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【五香花生米的做法】佐酒必备的五香花生米
花生米，在我的字典里已然是根深蒂固的下酒菜的代名词。儿时的印象中对于酒的概念，除了常去给父亲打酒的村中小铺里阵阵的酒香气外，还有就是餐桌上有酒必备的花生米。常见的作法除了油酥加盐以外，还有就是用锅干炒，熟了后放在盛有酱油和醋的碟子中沾着来吃，颇似现在饭店中的老醋花生。
如今成家立业，佐酒的小菜也习惯备上一碟花生，除了延续母亲的做法外，还有直接用锅干炒至熟，最后淋上一丁点的浓盐水，让其迅速包裹外皮而成的盐酥花生，以及这次介绍的烤箱版五香花生米。而我，更加钟情于后者，不用在一旁时刻的反翻动看护，只需用香料水泡好花生，直接放入烤箱十几分钟，便能得到酥脆油香的五香花生米，颇为简单实用。无论在凛冽冬日下班回家，还是闲来无事老友叙旧，一碟子五香花生米，两杯烈酒，总能让你瞬间忘却所有的烦杂疲惫，回归生活的安逸与平静。
五香花生米
制作材料：花生米250g，花椒3g，大料5g，桂皮3g，香叶1g，小茴香3g，干辣椒5g，盐8g，水100g
制作步骤：
1. 花椒大料桂皮香叶小茴香和干辣椒放入小锅中，小火煸炒；
2. 香料出香味后，加入100g水；
3. 烧开后，转小火盖盖煮10分钟；
4. 关火，加入花生米以及盐，搅拌均匀；
5. 浸泡1~2个小时，中间隔20分钟翻动一次，最后滤出多余的水分平铺开晾20分钟；
6. 晾好的花生米直接放入烤盘中平铺开；
7. 烤箱预热185度，将烤盘放入，烤制5分钟后，拿出用手拨动一次，让水分充分散开；
8. 继续放入烤箱烤制5分钟，重复上述动作，最后再烤5分钟，见到脱皮的花生变成微黄，即可拿出晾凉。
Tips：
花生浸泡的越久越入味，相对的烤制时也要更加注意将水分充分烤干，185度后可以再调低至120度烤制10分钟；
香料随个人的喜欢，也可加草果等其他的香料，当然也可直接用50g水只加盐来泡制花生，这样就是纯粹的咸味花生；
花生米建议选择大粒的外皮发白的品种，吃起来比较香，如果选择小粒的红皮花生，烤制时间一定要缩短，不然就糊了。
