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【牙签牛肉的做法】红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁，暖胃驱寒
随着农历新春的临近，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！
牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。此菜里使用现成的科尔沁牛肉片，肉质细嫩，薄片状，很适合作为牙签牛肉原料。
干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。食谱里使用的大喜大孜然味烤肉酱，也能令菜肴更加鲜嫩香浓。
《火爆牙签牛肉》
食材：科尔沁牛肉片200克，干红辣椒30克，姜5克，香葱10克，大蒜,20克，孜然粒10克，熟白芝麻适量，大喜大孜然烤肉酱50克，油200克（实耗15克），牙签适量
做法：
1.牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；
2.牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；
3.将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4.串好的牙签牛肉；
5.锅内倒油烧热后，倒入牙签牛肉；
6.油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；
7.油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；
8.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；
9.另起锅，倒入少许油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；
10.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；
11.撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。
小叮咛：
1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
