【麻辣拌的做法】自制好吃的街边小吃麻辣拌

【麻辣拌的做法】自制好吃的街边小吃麻辣拌

从八十年代初取消定量供给以后，物质生活越来越丰富，以前只以商店作为商品售卖的形式慢慢开始蔓延到市场和街边，全国各地传统的或者创新的各种美食小吃轮番轰炸，让我这个小时候天天吃自家饭菜，年节跟着父母走亲戚串老乡才能尝到别家味道食物的人知道了原来一样的食物能变幻出这么多种味道。

在这些小吃中各种麻辣的味道可以说是最受欢迎的，也许是现在人们无论是生活还是饮食都喜欢刺激一些的，从刚开始的麻辣火锅开始，我们北方的人也爱上了这种味道，火锅店到处都是。不过火锅有一定的局限性，只适合多人围桌而吃，不适合快餐族也不适合打包拿走，于是麻辣烫麻辣拌麻辣香锅等开始在快餐店街边遍地开花，而且每过一点时间就有一款新的麻辣食物推出来，不但价廉，而且超级方便上班上学族，我外甥女就说她们学校这些小吃无论是在学校的快餐厅还是校外街边的小摊上，都卖得非常好。

我总是告诉外甥女最好少吃这些东西，不要把它当成每天的食物，实在是馋了吃一次即可，因为里面都不知放了什么可怕增香膏，卫生条件也是堪忧啊，套着塑料袋的盘子，不知从哪里弄来的味道很大的食品盒看着都让人没了食欲。

不过那些食物确实诱人，我每次从那里路过，那些浓烈的味道特别是麻辣的味道真是让我也流口水，每次去逛街的时候也会吃一次，然后就在心里安慰自己也不是常吃，然后就吃得心安理得。

为了解馋我于是最喜欢做的事就是在家自己制作，因为每次在外面无论吃什么，我都喜欢在哪里站着看人家的整个操作过程，看看人家都用了什么，吃的时候再仔细尝尝记住那些味道，于是回家鼓捣，慢慢的也都能做得八九不离十了。

麻辣拌我觉得就是麻辣烫的干拌版，和麻辣烫的味道差不多，不过不用像麻辣烫那样需要准备一锅麻辣汤汁，比麻辣烫简单一些，因为是把所有的调料直接拌入各种主料中，这样味道更浓郁，而且可以根据自己的口味调节麻辣咸等，我觉得麻辣拌比麻辣烫更适合家庭制作。

街边小吃麻辣拌

所需原料：

大个土豆1个、泡好的木耳1把、干豆腐2张、菠菜4棵、芋结8个、一口大的小香肠6个

原料说明：

可以根据自己的喜好，或者看看家里有什么。比如：藕、魔芋、黄豆芽、宽粉、各种青菜、银耳、蘑菇等等，再放一袋快餐面（不放里面的调料）也不错，有菜有饭

所需调料：（如果主料增加的多，调料也要相对增加，不然味道会淡）

芝麻酱20克、酱油20克（味极鲜或生抽都行）、火锅底料一块（大约30克）、四川豆瓣酱25克、香油5克、食用植物油15+20、辣椒粉1勺大约15克（根据自己的口味放，我用的不太辣的辣椒粉）、花椒粉大约1~2克、十三香1克、藤椒油（麻椒油）5克或麻椒粉1~2克、白糖5克、葱花10克、大蒜末（5瓣）、白芝麻5克

制作方法：

1、先将食材都收拾干净，土豆切厚片，干豆腐切条，别的都准备好

2、将酱油和芝麻酱放到小碗中搅匀；

3、炒锅放食用油15克润一下锅，放入火锅料小火慢慢化开；

4、将豆瓣酱放入小火炒出香味

5、放入小半碗水，煮开锅，煮2分钟让调料稍微浓稠一点，关火；

6、炒料之前先将汤锅放入清水，稍微多一点，水开后根据食材的成熟快慢先后放入，先放木耳干豆腐香肠，然后放土豆和芋结，土豆很好煮，稍微变色就行，菠菜最后放进去烫一下就行；

7、将煮好的所有食材捞出来放入一个盆中（千万不要过凉水），上面放上酱油搅匀的芝麻酱和炒好的火锅料；

8、倒入适量藤椒油（麻椒油，绿花椒炸的油），也可以拌好后根据自己的的口味放，是麻的，也可以放麻椒（青花椒面）；

9、上面再放上辣椒粉、花椒粉、没有藤椒油的还要放麻椒粉（绿花椒粉）、白糖、十三香、香油、葱花、蒜末、白芝麻；

10、再取20克植物油烧热，分次浇在各调料上面，如果做得多要增加热油的量，这样才好吃；

11、然后拌匀即可，拌好后尝尝，缺什么味道就再根据自己的口味调整就可以了，我没有再放盐，因为火锅料、酱油和豆瓣酱都是咸的。