陕西凉皮的四大种类

陕西凉皮的四大种类

陕西的小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西的大街小巷，城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的，一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊。凉皮吃着棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃。

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大种类。

秦镇米皮

秦镇位于西安长安区，秦镇的米皮有着悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。秦镇米皮辣椒油偏红，辣椒为粉末，秦镇的米面皮比汉中米面皮稍硬。

歧山擀面皮

岐山擀面皮做法不同于秦镇米皮和汉中米皮，米皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

汉中米皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中等地的米面皮在陕西有很高的知名度。汉中米皮的辣椒油偏黄，辣椒片大。

回民麻酱酿皮

在西安回民中，用小麦面蒸凉皮的，一般叫酿皮。的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
陕西凉皮的四大种类

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