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【鱼排饭的做法】烧汁鱼排饭：越简单越好吃，好吃到流泪！
今日食材展示：阿拉斯加鲽鱼！
对于爱吃鱼的我来说，经常因为要给鱼“开膛破肚”而放弃——收拾鱼的确是个很不讨好的“工作”。
这下好了，阿拉斯加去头鲽鱼——头和五脏收拾得干干净净，解冻后稍加处理就可以下锅了！
味道着实不错呢！
鲽鱼，肉质细嫩，味道鲜甜，除了脊骨外更无小刺，特别适合给孩子和老人吃。清炖、红烧、清蒸、烧烤都是不错的烹饪方式。芹意我还是想要做得特别一些、有趣一些，当然也要更简单一些。
于是，想起了特别爱吃的日式蒲烧鳗鱼饭——鳗鱼不易得，处理很需要技巧；蒲烧汁更是难得，自己做也很难得其法。
但是，我有妙招！我家常备的万用烧汁，味道一点儿也不输一般的所谓“蒲烧汁”，配合阿拉斯加鲽鱼紧致细腻的肉质，一样作出了一道“烧汁鱼排饭”！
实在是太好吃了，好吃到眼泪流出来！还没来得及炒菜，一大碗米饭先下了肚！
做法简单——先熬一份烧汁，再煎鱼烧鱼即可。
不愿意自己熬烧汁的，可以用市售的照烧汁，味道虽不同，却也不差！
烧汁鱼排饭
材料及做法：
先做——烧汁
材料：
酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段；海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（可用麦芽糖或蜂蜜代替）3大勺（1大勺=15ml）
做法：
1、所有材料，超市都能买到，实在买不到还有万能的“某宝”“某东”；
2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；
3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；
4、再加入饴糖；
5、再煮5分钟后，关火；
6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
再做鱼——
材料：
阿拉斯加鲽鱼2片，葱姜、盐、胡椒粉、料酒各适量，面粉适量；食用油2大勺；烧汁（或照烧汁）5大勺；
米饭适量（别忘了蒸米饭！切切！）；熟白芝麻少许
做法：
1、将鲽鱼自然解冻，刮去两面的细鳞，清洗干净；
2、沥干水分后，用利刃片下鱼排；
3、将鱼排放入碗中，加入适量葱姜、料酒，少许盐、胡椒粉，抓匀腌制15分钟；
4、腌好的鱼排均匀扑上一层薄面粉，并抖去多余的面粉；
5、烧热平底锅，加入1到2大勺食用油，下入鱼排，鱼皮朝下煎制；
6、鱼皮面金黄后翻面，煎至两面金黄；
7、下入烧汁，晃动锅子并翻面，使烧汁均匀沾裹在鱼排上，喜欢汁多可以多加烧汁；
8、将烧好的鱼排切段儿，铺在米饭上，再浇上一勺锅里剩下的汤汁，撒芝麻，即可。
