【泡火爆鳝鱼段的做法】泡火爆鳝鱼段-几根泡椒爽口开胃
【泡火爆鳝鱼段】
材料：野生鳝鱼，自制泡野山椒，自制泡姜，自制泡灯笼海椒，蒜苔，白糖，盐，干花椒，自制私房豆瓣酱 ，蚝油
做法：
从农村田地里钓上来的鳝鱼，肉质特别的细嫩劲道，这年头还能吃上一口野生的鳝鱼就是一种奢侈，记得小时候田里经常可以抓到，现在少之又少
1.锅里倒油，油温热了以后倒入鳝鱼下锅，这一步是去腥，大火炒到鳝鱼发白后盛出备用，
2.锅里加入少许油，油热以后把切断的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，
3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣酱，炒出红油，
4.调料都炒开以后，放入鳝鱼段 炒开
5.，倒入蒜苔，调入生抽少许，白糖，料酒，蚝油大火翻炒3-5即可，最后起锅装盘即可
小贴士：
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为加入了豆瓣酱的，豆瓣酱和泡椒，泡姜本身含盐
