【白切鸡的做法】麻辣白切鸡-大味至简的极美冷盘

【白切鸡的做法】麻辣白切鸡-大味至简的极美冷盘

重庆的年夜饭去哪吃？当然还是在家吃，才能吃的放心，吃的舒心，要想年过的有滋有味，可以参考小云的菜谱，多动手做些可口的食物，过年才会有意思撒！！外面的在好吃也没有自己在家做的巴适，你们说是不是呢？各家有各家的拿手菜，小云给大家说说咱们重庆人的过年菜，重庆人过年“烧白”“凉拌鸡”“粉蒸肉”不可少的，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。所以咱们现在就要开始准备，是要下一番工夫的。

这么一道集色，香，味为一体的菜看上去挺复杂，其实掌握好了几个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的菜出来哦！吃完最后剩下的汤汁拿来拌面，那滋味，想想就巴适的很，一定要试过才知道哦~~！

【麻辣白切鸡 】

材料：乌皮土仔公鸡半只（大概有2斤多），小米辣椒4个

配料：姜末，蒜末，白糖半勺，生抽2勺，蚝油1勺，小云家秘制红油2勺，2勺花椒粉，小云家自制花椒油，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤

做法：

1.土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟

2.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿

3.大蒜5瓣和老姜半块切成细末

4.小葱切莫，小米辣椒切成小圈

5.晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面

6.调味汁：准备一个干净的碗，放入姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，2勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀

7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻

厨房小贴士：

1. 焖好的鸡放入放了凉开水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。

2.最好用手撕，用刀切也行，我为了装盘好看是切的。

3，建议鸡不要煮很久，煮烂了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。

4.做这道菜的花椒粉，建议是当天吃当天做，就是先炒香花椒粒，在用料理机打碎，这样加入调料里，味道才够麻哦~~~放旧了的花椒粉不香了。