【酥鲫鱼的做法】有滋有味的酥鲫鱼

【酥鲫鱼的做法】有滋有味的酥鲫鱼

酥鲫鱼是经常吃到的一款凉菜，它应该算是苏浙一带的家常风味菜。在一般餐厅的菜单中经常能看到它。我很喜欢吃这道菜，看见有总会点。这道菜很接地气，一般的餐厅都会有，至于做的水平，吃了很多家，也说不上哪家的给我的印象特别好。反正看见我总要点。可能是对南方口味的有种特别的偏爱吧。

中秋假期朋友去钓鱼，收获多了消化不了，非给我送些过来。其中就有一些鲫鱼。我就给做了酥鲫鱼了。这道菜也很适合家庭聚会，家里来了客人，主人做一道酥鲫鱼，既好吃又很上档次。让人能感觉到下了功夫。

酥鲫鱼

材料

主料：鲫鱼10条，

辅料：葱段（寸段3-4个），姜片（3-4片），花椒（7-8粒），大料（二颗），香叶（一片）

调料：生抽，老抽，米醋，料酒，食盐，白糖。植物油。清水

工具：电焖锅

操作步骤

1. 洗鱼：把所有的鱼开膛去鳞洗干净。控干。打个鸡蛋。

2. 油炸：锅内倒入食用油，稍微多一些。将鱼沾点蛋液或者裹些面粉都行，油热后放入鱼。随时翻个，火稍微大点，把鱼彻底炸透，鱼身上成金黄色硬壳。

3. 我用的是电焖锅做的酥鱼。把所有辅料铺在锅底。把炸好的鱼一条一条码放在辅料上，

4. 把生抽，老抽，料酒，米醋倒入锅内。调料的多少根据自己的口味，料酒有个2-3调羹就可以，生抽2调羹，老抽1调羹。醋一定要多，醋少了鱼达不到酥骨的效果，大约5-6调羹。

5. 盐糖先放一半，余下一半等起锅后再放。

6. 兑入清水，水量以没过鱼为合适。

7. 我把焖锅压力设定为60，时间设定为30分钟。

8. 等时间到，能打开锅时，将另一半食用盐和糖放入，搅拌一下，

9. 晾凉之后，把鱼捞出。码盘开吃。​

小贴士：​

下油锅炸的时候一定要炸老一点。​

如果也用电压力锅焖的话，压力要稍微大一些，时间可以短一些。​这样鱼骨头会更酥。