【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

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【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

这是一款酸甜口味的水果塔,柠檬的加入使得层次丰富的同时又让它吃起来非常清爽,塔皮和

【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

杏仁粒比较容易受潮,建议尽快食用。

塔皮原料:

黄油 35克、糖粉 25克、大蛋黄 一个、低粉 60克

柠檬味卡士达酱原料:牛奶 125克、糖 30克、大蛋黄 一个、低粉 8克、淡奶油 20克、柠檬皮,柠檬汁 1/4

脆糖杏仁粒原料:糖 25克、水 10克、熟杏仁碎 30克

香缇奶油原料:淡奶油 240克、糖 20克、黄桃罐头 一罐、蓝莓 四颗、防潮糖粉 适量

做法:

【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

1.黄油切小丁后,加入料理杯内,加入过筛的低粉,糖粉,打均匀。加入蛋黄液,打至松散状

2.装入保鲜袋内,擀成薄面片,放入冰箱冷藏1小时。

3.用模具压出塔皮。

4.叉子叉出小孔。

5.铺上锡纸,放上镇石。

6.放入预热190度的烤箱第2层,大约12分钟。

【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

7.牛奶内加入15克糖,中火煮化糖,煮开即关火。

8.蛋黄液内加入15克糖,天气冷的话,隔热水搅拌至糖全部融化。

9.加入过筛的8克低粉,搅拌匀。加入煮好的1/2的牛奶,不要太热,注意一边搅拌一边加入。.
将以上的液体倒回奶锅内,中火一边加热一边搅拌,直到呈现乳脂状,非常细滑。

10.立刻盖上保鲜膜,放入冰水中。

11.加入柠檬汁,柠檬皮屑,拌均匀。

12.25克糖,10克水,加入奶锅内,中火加热至糖融化,慢慢变粘稠即停火。

【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

13.立马加入熟杏仁粒,用耐高温刮刀或者木锅铲拌至松散状态。

14.将柠檬卡士达酱加入塔皮内。

15.再次第二层,180度,烘烤约15分钟。

16.等待冷却后,加上用厨房纸吸干水分的切片黄桃。

17.用圆形裱花嘴一圈圈挤上打发比较粗糙的奶油。

18.裹上脆糖杏仁粒,轻轻按压。

【水果塔的做法】黄桃柠檬塔

19.撒上防潮糖粉,装饰上黄桃,薄荷叶,蓝莓。

小提示:

1.淡奶油一定要打发至有点粗糙的状态,这样外形不容易塌。

2.装饰淡奶油时,一定要等待塔完全冷却,不然会化开。

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