【狮子头的做法】蟹粉狮子头-高端宴客菜自家做料更足

【狮子头的做法】蟹粉狮子头-高端宴客菜自家做料更足，味更鲜 

正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的，有人喜欢吃香辣的，但是我更喜欢将蟹肉拆解下来，做成这道名菜和大家一起分享，家宴如果能这样有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头，动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材，让狮子头吃起来口感不发硬，不油腻，让你吃了都停不下来。

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

据传在唐代，有一次，郇国公韦陟宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

蟹粉狮子头

材料：大闸蟹2只 肉泥220克 莲藕100克 鸡蛋一粒

调料：地瓜粉一大勺 葱姜水一勺 盐 糖 料酒 鸡精

辅料：白菜 花瓶菜 枸杞几个

做法：

1、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来

2、莲藕用料理机打碎

3、肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中

4、加入处理好的蟹肉和所有的调料

5、顺着一个方向不断搅拌成泥

6、砂锅铺上白菜叶子

7、将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上

8、加入没过材料的冷水（一次性加足）

9、在上面再盖上白菜叶，选择慢炖大约2个小时即可（盖叶子可以帮助去油让肉丸更清爽口感）

10、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌

小叮咛

肉泥要不断摔打才劲道

冷水下锅而且一次加足文火炖久些，味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好

白菜可以帮助定型，更能将多余油脂吸走