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大颗粒香辣牛肉酱：一酱吃遍天下，再也不用买辣酱！
今天我要做的是大颗粒的香辣牛肉酱。
市面上有那么几种辣酱，是大家十分喜欢的。我女儿就喜欢其中的某一种，想家了、馋了，就会用辣酱拌米饭。不敢说人家的不好，但是大都油汪汪的，吃的时候总忍不住犯嘀咕——那油到底安不安全？还有，即使是肉酱，那肉也实在是太少太难找到了吧！
不如自己做个过瘾的、放心的！女儿学会了，称这是“一酱吃遍天下”。
同样是油汪汪——辣酱没有油就不好吃了，
但却是禾然有机的山茶油——当然也可以用禾然有机橄榄油，我没舍得；大颗粒的牛肉比比皆是，拌面、拌饭、就馒头……吃起来那叫一个过瘾！
有了这款自制的牛肉酱，所有市售辣酱都成了浮云。
学会了这款牛肉酱，走到哪里都有家的味道，走遍天下都不怕！别嫌我夸张，不信就试试！
这是我很久之前找的一个配方（原配方人家已经收起来，不好找了。），按我的习惯，用禾然有机豆瓣酱代替了原配方中的黄豆酱，其余除了油脂，几乎都一样。
当然，还有我的一些小窍门，也很值得借鉴哦！
大颗粒香辣就肉酱
材料：
牛肉300g，禾然有机豆瓣酱300g，干豆豉50g，干辣椒50g，花椒粒15g，熟花生米50g，熟白芝麻15g，冰糖30g，姜末10g，葱花20g，十三香（或五香粉）1小勺。禾然有机山茶油300ml（油要多一些！选择嫩一些的牛肉，不要带筋。）
做法：
1、干辣椒用厨房纸或湿布擦干净，入锅不加油，干焙至颜色深红、表面略起焦，放凉后变酥脆；（也可以改用现成的辣椒粉，粗一些的，这一步就可以省略。）
2、花椒粒同样干焙至酥脆；（也可改用现成的花椒粉，这一步可以省略。）
3、用杵臼将焙干的辣椒和花椒砸成粉，越碎越好；（如果用现成的辣椒粉和花椒粉，这一步可以省略，只是味道就差些了！）
4、花生米略泡几分钟后，剥去红衣备用；（小窍门：提前一天做这一步，将去皮的花生米放入冰箱冷冻室冷冻一夜，用之前拿出，不用解冻，直接凉油入锅，炸至酥脆。这样做的花生米，在辣酱中放多久都不会“皮”，始终又脆又香！一般人我不告诉他。）
5、将牛肉切成手指肚大小的丁，还可以更大些，但不要再小了，牛肉受热会收缩，就吃不到大块儿的牛肉了；
6、切好葱花姜末；备好豆瓣酱；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
7、凉锅凉油（这个油要多一些，保证最后的辣酱基本泡在油里），下入冷冻过的花生米（不冷冻也可），小火慢慢将花生米炸至酥脆，捞出沥干油脂，放凉后用擀面杖压成粗粗的碎粒；
8、原锅原油，烧热后转大火，下入牛肉粒，不停翻炒，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦；
9、下入豆豉，炒出香味儿；
10、下入姜末，炒出香味儿；
11、下入豆瓣酱和冰糖碎，转中小火，煸炒至冰糖全部融化，酱香浓郁；
12、下入辣椒面、花椒面和少许十三香（或五香面），翻炒均匀；
13、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀；
14、最后，撒上葱花，关火，炒匀；
趁热装入密封耐热容器中，盖上盖子，放至室温后冷藏保存。
别问我能保存多久，我从没放到变质，很快就吃光了！
