【蒸蛋的做法】三色蒸蛋
制作时间:20分钟
制作简易度:★★
口味:咸鲜滑嫩
三色蒸蛋
材料:鸡蛋4颗、皮蛋2颗、咸蛋2颗、香葱1根、生姜2片
调味料:食盐1/4小匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙
我的模具尺寸:20CM长 X 12CM 宽 X 4.5CM高
制作方法:
1.皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟,冷却后切成瓣状。
2.将香葱切成段,生姜切丝,放入清水2大匙,用手抓捏制成葱姜水。
3.葱姜水把葱姜捞出,放入玉米淀粉调匀制成水淀粉。
4.将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中,加入盐搅打均匀。
5.将模具反扣,取一张锡纸倒印在模具上用手压出痕迹,这样就很合适模具了。
6.将锡纸包在模具上。
7.皮蛋和咸蛋互相间隔的摆放在模具底。
8.倒入事先调好的鸡蛋液。
9.蒸锅水烧开水,放入蒸锅内中火蒸15分钟。
10.蒸好的鸡蛋,要用小刀轻轻的沿着边缘切割出来。
11.倒扣撕下锡纸,将边缘不整齐的边切掉。
12.再对切成两条。
13.斜切成菱形,第二块要比着切,这样摆盘才好看。
14.最后摆盘装饰即可。
制作心得:
1.判断鸡蛋是否蒸好,要看表面的液体是否完全凝固。因里面有咸蛋,所以蛋液中不要加太多的盐,否则容易过咸。
2.蒸鸡蛋非常沾盘,我试过在盘上刷油的方法根本取不下来,一定要用锡纸,而且蒸好后边缘要用刀切割一下。
3.给鸡蛋加葱姜水可以解蛋腥味,加玉米淀粉可以让鸡蛋更滑嫩,但要注意比例,不要加的过多。