【蒸蛋的做法】三色蒸蛋

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所属分类:小吃的做法大全

【蒸蛋的做法】三色蒸蛋

制作时间:20分钟

制作简易度:★★

口味:咸鲜滑嫩

【蒸蛋的做法】三色蒸蛋

三色蒸蛋

材料:鸡蛋4颗、皮蛋2颗、咸蛋2颗、香葱1根、生姜2片

调味料:食盐1/4小匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙

我的模具尺寸:20CM长 X 12CM 宽 X 4.5CM高

制作方法:

【蒸蛋的做法】三色蒸蛋

1.皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟,冷却后切成瓣状。

2.将香葱切成段,生姜切丝,放入清水2大匙,用手抓捏制成葱姜水。

3.葱姜水把葱姜捞出,放入玉米淀粉调匀制成水淀粉。

4.将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中,加入盐搅打均匀。

5.将模具反扣,取一张锡纸倒印在模具上用手压出痕迹,这样就很合适模具了。

6.将锡纸包在模具上。

【蒸蛋的做法】三色蒸蛋

7.皮蛋和咸蛋互相间隔的摆放在模具底。

8.倒入事先调好的鸡蛋液。

9.蒸锅水烧开水,放入蒸锅内中火蒸15分钟。

10.蒸好的鸡蛋,要用小刀轻轻的沿着边缘切割出来。

11.倒扣撕下锡纸,将边缘不整齐的边切掉。

12.再对切成两条。

13.斜切成菱形,第二块要比着切,这样摆盘才好看。

14.最后摆盘装饰即可。

制作心得:

1.判断鸡蛋是否蒸好,要看表面的液体是否完全凝固。因里面有咸蛋,所以蛋液中不要加太多的盐,否则容易过咸。

2.蒸鸡蛋非常沾盘,我试过在盘上刷油的方法根本取不下来,一定要用锡纸,而且蒸好后边缘要用刀切割一下。

3.给鸡蛋加葱姜水可以解蛋腥味,加玉米淀粉可以让鸡蛋更滑嫩,但要注意比例,不要加的过多。

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