- A+
【鱼香肉丝的做法】好吃鱼香肉丝的几个关键点
鱼香肉丝可以说是非常大众的一道菜，无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合，不过吃过不同人做的鱼香肉丝味道都不太相同，好吃的不多，由此可见想要做好鱼香肉丝也不是件简单的事，我发现越是看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的~~
那天我和老孙去家门口的一个面馆吃面，老孙要了一个鱼香肉丝炒面，端上来以后颜色倒是挺诱人的，不过吃了一口就让人不想再吃了，鱼香肉丝的香一点也没体现出来，完全被一股子呛人的酸给盖住了，也不知道他们用的什么酱料，反正看起来红艳艳的，看来光好看是没有用的，不然就成了“金玉其表，败絮其中”了，没办法勉强吃了一些，还是浪费掉了~~
我做鱼香肉丝是好多年前和一个川菜厨师学的，用的调料都是他们专门从四川进来的，那泡椒都是瓶装的红艳艳的很诱人，那个厨师告诉我这是炒鱼香肉丝必备的调料，后来我发想好多饭店用四川豆瓣酱或者瓶装的剁椒酱做，用四川豆瓣酱做的味道完全不对，用剁椒做得还凑合~~
记得那年我学会了鱼香肉丝就经常的做这道菜，弄得我儿子小时候一去饭店点菜就会冒出鱼香肉丝几个字，其实并不是多么想吃，就是这孩子就对这道菜的菜名熟悉。后来吃烦了，很多年都没再做。再想起来的时候去买泡椒发现都是塑料瓶装的，感觉不健康也就没买，也用剁椒酱做过，始终没有找回以前的味道，今年腌泡菜的时候特意腌了一瓶红泡椒，再加上另外泡菜瓶中的泡姜，这回终于做了一次好吃的鱼香肉丝~~
好吃鱼香肉丝的几个关键点
所需原料：
主料：猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克
肉上浆料：盐少许、料酒少许、蛋清1/3个（我嫌麻烦没放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油适量
调料：泡椒3个（我自己泡的，有卖的，实在没有也可以用瓶装的剁椒）、葱25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克
调味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许
制作方法：
1、将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细；
2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟；
3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀；
4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了；
5、将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末；
6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用；
7、将超过烧热后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味），微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下；
8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油；
9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。
几个关键点：
1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮；
2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩；
3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了；
