【鸡蛋饼的做法】轻松摊好一张鸡蛋饼
二月二，一天忙忙叨叨，也没做饭，晚上就去了二月二春饼店，人很多耶，不过还好，我们去的晚点，所以很快就等上座了，吃了春饼，这龙抬头算也是过了，很多地方龙抬头的风俗都还不太一样的。
今儿咱就不上春饼了，上个鸡蛋摊饼吧，早晨做一张鸡蛋摊饼，加一点喜欢的调味果酱或者配菜之类的，就是一份简单营养的早餐。主妇今天做的是巧克力酱鸡蛋饼。
做法：
1、摊饼糊的调制：鸡蛋一个，加入面粉20克左右，加一小勺淀粉或糯米粉，加入水，搅拌均匀。
窍门分解：
加淀粉或者糯米粉，可以让蛋饼更容易成型，更松软。
加水也可以加一些牛奶，这样蛋饼出来会更细腻
2、锅中放入少量的油，烧热后放入蛋饼糊，并迅速地把饼糊摊匀
窍门分解：
选用平底锅、不粘锅做摊饼是最好的
面糊从中间倒入，然后迅速转动锅的角度，让蛋糊均匀地散开在锅的整个表面上，如果有像摊煎饼的那种挂铲操作起来就更容易了，这个是个技术活儿，多做几次找到窍门了就很容易摊的很匀很平。
摊饼的火一定不能太大，因为饼薄，稍一大很容易糊。
3、中火摊饼
窍门分解：
翻面的时候必须要另一面都煎熟了，不然翻过来就会散，所以不要着急，可以轻轻晃动煎锅，如果发现整个饼皮都能够跟着锅动了，没有还粘在锅底的部分，这样就表明另一面基本熟了，此时稍微等一两分钟，就可以翻面了。
4、翻面把另一面煎熟
翻面的时候，可以直接颠锅那样翻，如果颠锅技术不算好，那就用大一点的木铲，轻轻地从边沿掀起饼皮，手也可以帮着揭起一边，这样轻轻地翻一个面
5、摊好的鸡蛋饼就可以自己来沾上酱或者菜吃了，因为咸甜可以自选，所以鸡蛋糊和的时候不用放盐或者糖，等摊好了再根据自己喜好加料，这次主妇直接抹的巧克力酱。
6、抹好酱折上，就可以拿起来吃喽！
