【鸡蛋饼的做法】鸡蛋饼

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【鸡蛋饼的做法】鸡蛋饼

做了十多年的鸡蛋饼,居然没找到一张专门的特写照片,只好用昨晚的照片吧,重点是照片左边的...鸡蛋饼,顺便附送左下角最新的鸡蛋饼吃法。旧居老师问做法,就写在这里一起分享~

【鸡蛋饼的做法】鸡蛋饼

原料:

面粉、水、鸡蛋、盐、油——这些是必须的

绿色菜叶切碎——这个没有也可以,有的话好看又好吃。任何菜叶子都行,昨天用的就是小青菜叶子。我最喜欢的是芹菜叶子或者直接野外采摘的叶子,有特别的味道。当然也可以用葱花,我自己偏向喜欢用菜叶子。

辣椒粉/胡椒粉/十三香等等——这个看个人喜好随意放了,我还放过孜然、咖哩啥的,反正想着啥都可以创新一下味道的。

工具:

平底锅——没有平底锅,用家里面炒菜锅也行,就是稍稍麻烦一点点。

勺子——摊饼时用来舀拌好的饼糊。

小碗——这个不是必须,是在家里勺子太小时,可以舀一勺半两勺啥的到碗里,再倒入锅城摊。比勺子直接舀锅里方便。

铲子——用来翻饼。

准备:

选择自己想放在饼里的菜叶子之类的切碎待用。

准备好要做的面粉放在一个小盆里,或者大点的碗里也行,主要看自己想做几张饼了。

面粉里放盐和想放的其他诸入胡椒粉花椒粉辣椒粉十三香之类,和面粉拌匀。

放水到面粉中,用筷子搅拌,最好朝一个方向,容易搅拌。开始水的量可以先不要太多,以比较稠的糊糊状为参考。

搅拌过程中,鸡蛋放入,继续搅拌。

(以上2~5这几个顺序是我自己的习惯。也可以先打鸡蛋放小盆或大点的碗里再放面粉,也可以准备好面粉行放鸡蛋再倒水搅拌,盐和各种调料也一样,按自己顺手的习惯就行,这几个顺序不重要)
上面几样搅拌成糊糊状的时候,放入准备好的切碎的菜叶,继续拌匀。

以上几样,搅拌到不稀不稠的糊糊状,就可以了。这个不稀不稠比较难描述,得自己做的过程中感觉调整,大概可以说,比酸奶稀一点,比牛奶稠一点?就是拌好的糊倒在平底锅里可以流动,但又以很快随着火固定起来)

做法:

平底锅里放少许油。每摊一张饼前都要放一次油的,所以这个少许大概就是倒入的油可以把平底锅底都染匀了就可以了。

开火,直接可以把火放到最小档。

放入适量刚才搅拌好的饼糊,晃动锅让饼糊均匀摊到锅里上。(这个适量的区别就是,多了饼厚点,少了饼薄点,我自己喜欢吃薄的)

看饼糊固定的快慢,如果固定得慢可以适当开大点火,但不能太大,不然容易糊。

锅里饼糊差不多固定的时候,晃动锅,使固定好的饼可以在锅里动起来。(因为前面油都在锅底转匀了,饼糊已经固定好的话,就随着锅的晃动饼在锅里能动起来)。

饼糊固定到能动起来的时候,也就是说可以翻面了。这个也是做时掌握,反正两面翻,直到饼两面都黄灿灿的就是最好的了。

然后一张饼就出锅啦!再重复以上摊第二三...张就好了。

正式摊饼的时候,最需要注意的就是火候,不然很容易焦糊了。我的方法就是多翻翻面,多晃晃锅让饼在里面转转圈,基本就能防糊)

家里没有平底锅的时候,用炒菜锅,就需要在第3步做法时,把倒入锅里的饼糊通过用力量转动锅,把糊转出饼的形状来。其他的就一样了。

最后......我实在是有变简单为复杂的本事啊......很简单的鸡蛋饼被我罗里八嗦写了这么多,希望旧居老师和想做的朋友们不会看晕了,哈哈

再最后......得瑟一下,这个鸡蛋饼,在液化气灶上做过,在煤球炉子上做过,在柴火炉子上做过,也在电磁炉上做过。最有风头的时候,是10年到11年在甘孜那边村里,凡外面客人来,一定招待鸡蛋瓶啊,所有人都大出意外,还被一个朋友取名曰“禅印饼”。并且俺饼翻锅的时候基本用手劲晃动锅来翻,铲子只做不时之需,凭添很多乐趣啊~~

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