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【鸡蛋饼的做法】鸡蛋饼
做了十多年的鸡蛋饼，居然没找到一张专门的特写照片，只好用昨晚的照片吧，重点是照片左边的...鸡蛋饼，顺便附送左下角最新的鸡蛋饼吃法。旧居老师问做法，就写在这里一起分享～
原料：
面粉、水、鸡蛋、盐、油——这些是必须的
绿色菜叶切碎——这个没有也可以，有的话好看又好吃。任何菜叶子都行，昨天用的就是小青菜叶子。我最喜欢的是芹菜叶子或者直接野外采摘的叶子，有特别的味道。当然也可以用葱花，我自己偏向喜欢用菜叶子。
辣椒粉/胡椒粉/十三香等等——这个看个人喜好随意放了，我还放过孜然、咖哩啥的，反正想着啥都可以创新一下味道的。
工具：
平底锅——没有平底锅，用家里面炒菜锅也行，就是稍稍麻烦一点点。
勺子——摊饼时用来舀拌好的饼糊。
小碗——这个不是必须，是在家里勺子太小时，可以舀一勺半两勺啥的到碗里，再倒入锅城摊。比勺子直接舀锅里方便。
铲子——用来翻饼。
准备：
选择自己想放在饼里的菜叶子之类的切碎待用。
准备好要做的面粉放在一个小盆里，或者大点的碗里也行，主要看自己想做几张饼了。
面粉里放盐和想放的其他诸入胡椒粉花椒粉辣椒粉十三香之类，和面粉拌匀。
放水到面粉中，用筷子搅拌，最好朝一个方向，容易搅拌。开始水的量可以先不要太多，以比较稠的糊糊状为参考。
搅拌过程中，鸡蛋放入，继续搅拌。
（以上2～5这几个顺序是我自己的习惯。也可以先打鸡蛋放小盆或大点的碗里再放面粉，也可以准备好面粉行放鸡蛋再倒水搅拌，盐和各种调料也一样，按自己顺手的习惯就行，这几个顺序不重要）
上面几样搅拌成糊糊状的时候，放入准备好的切碎的菜叶，继续拌匀。
以上几样，搅拌到不稀不稠的糊糊状，就可以了。这个不稀不稠比较难描述，得自己做的过程中感觉调整，大概可以说，比酸奶稀一点，比牛奶稠一点？就是拌好的糊倒在平底锅里可以流动，但又以很快随着火固定起来）
做法：
平底锅里放少许油。每摊一张饼前都要放一次油的，所以这个少许大概就是倒入的油可以把平底锅底都染匀了就可以了。
开火，直接可以把火放到最小档。
放入适量刚才搅拌好的饼糊，晃动锅让饼糊均匀摊到锅里上。（这个适量的区别就是，多了饼厚点，少了饼薄点，我自己喜欢吃薄的）
看饼糊固定的快慢，如果固定得慢可以适当开大点火，但不能太大，不然容易糊。
锅里饼糊差不多固定的时候，晃动锅，使固定好的饼可以在锅里动起来。（因为前面油都在锅底转匀了，饼糊已经固定好的话，就随着锅的晃动饼在锅里能动起来）。
饼糊固定到能动起来的时候，也就是说可以翻面了。这个也是做时掌握，反正两面翻，直到饼两面都黄灿灿的就是最好的了。
然后一张饼就出锅啦！再重复以上摊第二三...张就好了。
正式摊饼的时候，最需要注意的就是火候，不然很容易焦糊了。我的方法就是多翻翻面，多晃晃锅让饼在里面转转圈，基本就能防糊）
家里没有平底锅的时候，用炒菜锅，就需要在第3步做法时，把倒入锅里的饼糊通过用力量转动锅，把糊转出饼的形状来。其他的就一样了。
最后......我实在是有变简单为复杂的本事啊......很简单的鸡蛋饼被我罗里八嗦写了这么多，希望旧居老师和想做的朋友们不会看晕了，哈哈
再最后......得瑟一下，这个鸡蛋饼，在液化气灶上做过，在煤球炉子上做过，在柴火炉子上做过，也在电磁炉上做过。最有风头的时候，是10年到11年在甘孜那边村里，凡外面客人来，一定招待鸡蛋瓶啊，所有人都大出意外，还被一个朋友取名曰“禅印饼”。并且俺饼翻锅的时候基本用手劲晃动锅来翻，铲子只做不时之需，凭添很多乐趣啊～～
