【四喜烤麸的做法】年饭我做了一道四喜烤麸

【四喜烤麸的做法】年饭我做了一道四喜烤麸

四喜烤麸应该是海派经典菜了。四喜烤麸，醉蟹，炸猪排，阳春面一说起来这几道菜都知道的上海的经典家常菜。四喜烤麸是一道经典的凉菜，去餐厅酒楼看见菜单上有的话一定要点一份。这道菜的口味是大多数人都能接纳，正所谓老少皆宜。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。（摘自百度）

烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。（摘自百度）

今年春节我决定做一把，而且我根据我自己的口味进行了调整。加了几种食材，让口味更有层次感。做完之后吃着感觉非常好，由于自己做选择食材不将就，吃起来味道比普通餐厅要好很多。看着我发的图就应该感觉到了。我把食材和做法总结了一下，发给大家。

一、 材料（7-8个人的量）

1. 烤麸（一块半）

2. 大枣一把

3. 香菇一把

4. 银耳四分之一朵

5. 木耳一把

6. 马蹄一把

7. 腐竹三根

8. 花生米一把

9. 藕半根

冰糖（核桃大小）

葱花，姜片（平常做菜的量）

大蒜瓣4-5粒

香叶一片

花椒（7-8粒）大料（一粒）

辣椒（2-3粒）

A. 食用油约一两半

B. 生抽二调羹

C. 老抽一调羹

D. 蚝油一调羹

E. 番茄沙司一调羹

F. 香油二调羹

G. 盐适量

二、 操作步骤

1. 将烤麸，大枣，香菇，银耳，木耳，腐竹，花生米分别用温水泡发（3-4小时）泡香菇的水要留着

2. 将马蹄，藕洗净切丁

3. 将烤麸切成1.5厘米的正方形，银耳撕成单片（黄心不要），腐竹切成寸段，花生米去红皮，上述食材要淋干水分

4. 锅烧热，倒入约一两半植物油

5. 放入葱花姜片爆香

6. 将藕丁，马蹄钉，花生米先倒入锅内煸炒5分钟

7. 将其他食材倒入锅内翻炒

8. 加入生抽，老抽，番茄沙司，冰糖继续煸炒二分钟

9. 将泡香菇的水倒入锅内（先少倒一些，慢慢再加入一些）

10. 调成中火要不停地翻炒约十分钟

11. 加入一调羹蚝油，加入盐（先加二茶匙，然后尝尝，不够再加）

12. 加入二调羹香油

13. 收汁，出锅，晾凉之后食用味道更佳

小贴士

这是一道经典凉菜，炒熟后晾凉食用味道更佳

也可以放入冰箱随时可吃，但是时间不可放太久，三四天内吃完

食材可以根据自己的口味增减，补拘泥于菜谱​

这道菜实际上是一道炖菜，北方也叫熬菜。就是炒菜过程中药加入一定的水将菜焖熟​