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【面包的做法】酒酿桂圆面包
这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅，听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到，做任何事情要成功，除了要付出艰辛的努力，还要将感情付诸于你关注的事情，将情感、心智融入做的面包，才能赋予它独特的魅力和味道，一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。
就像这款面包，好吃又有回甘，在宝岛台湾热销近十年，我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。
大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】（做法），这一次做【酒酿桂圆面包】，制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书，感谢大师分享。
【酒酿桂圆面包】
【食谱】（来自于《吴宝春的面包秘籍》）
【中种材料】高筋面粉 140g、鲁邦老面 （Levain） 30g、葡萄菌水 45g、红酒 45g
【主面团】高筋面粉 160g、小麦胚芽粉（熟） 4g、水 107g、甘蔗糖蜜 3g、盐 3.6g、速发干酵母 1.5g、核桃碎 35g、桂圆干 70g、红酒 11g
【表面装饰】高粉适量
【做法】
1、准备葡萄菌水（做法看这里）
2、准备鲁邦种老面（做法看这里）
3、准备其他材料：分量内全部红酒中火煮开关火，放凉至室温备用；桂圆干用适量红酒浸泡24小时，沥干后备用；核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟，放凉切成小块备用
4、制作中种：所有中种材料放入面包机搅拌桶，其中和面程序至成团并看不到干粉的状态，面团温度不超过24度
5、盖湿布室温（19度）放置约3小时，入冰箱（5度）冷藏约15小时左右取出回温（此时大约2.5倍大）
6、主面团材料（除果干外）放入面包桶（中种撕成小块），厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉，转中速和面至出膜
7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀，完成的面团温度不超过26度
8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵，28度，60分钟
9、倒出，分割成三份，抓圆，盖保鲜膜室温松弛（中间发酵）60分钟进行
10、滚圆，移入烤盘，进行末次发酵，至指腹轻压面团呈现慢回弹状态
11、发酵好的面团进行筛粉装饰，4周轻轻割4刀
12、烤箱预热195度，中层烤22分钟完成，入炉后，加蒸汽一次
【Tips】
1、鲁邦种为100%水粉比
2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素，适量增减
3、红酒需事先煮过，否者会影响面团发酵
4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整
