【全麦面包的做法】让全麦面包更柔软-全麦干果

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【全麦面包的做法】让全麦面包更柔软-全麦干果

面包已经是生活的一部分,每周至少要做一到两次的,比较好的配方,我会经常随手就拿来换了原料变变口味的继续用,这个全麦干果的配方,其实还是在上次的“星空面包”基础上改的,液种的制作会很方便,拿刮刀胡乱拌拌就好,尤其在制作 液种的时候就把全麦进行长时间的浸泡,有效的软化了麦麸最重要的是,成品非常柔软,而且面包中的麦麸吃的时候很带感,在原配方的基础上减了些糖,因为干果挺甜的,加了这么多料,味道也是足足的。

【全麦面包的做法】让全麦面包更柔软-全麦干果

全麦干果

液种原料:高粉200克,全麦粉50克,细砂糖40克,酵母6克,奶粉12克,水290克

主面团原料:高粉250克,盐5克,细砂糖20克,水35克,黄油40克

辅料:蔓越莓、红提、山核桃(蔓越莓和红提温水洗净用朗姆酒或红酒浸泡,山核桃切块)随意

烘焙:190度上下火中层20分钟

唠叨:

我使用的是富泽商店的浓缩全麦粉,在制作液种时全部加入,长时间的浸泡可以使全麦充份软化,如果使用其它全麦粉,请根据实际情况确定高筋粉和全麦粉的比例

干果坚果类加入的量不用拒泥于形式,家里有什么随手加入即可,前提是干果类要温水清洗并略做浸泡,以免在烘烤过程中,干果吸收面团中的水份,另外烘烤后也会变得更加干硬,影响口感

面团较湿润,如果感觉不好驾驭,可预留10克水最后调整

做法:

【全麦面包的做法】让全麦面包更柔软-全麦干果

1、液种原料混合均匀(无需过度搅拌,均匀即可),发酵至4倍大小,室内有暖气,我中午混合好晚上使用,如果晚上不用,也可冷藏24小时后再操作,味道更好

2、将主面团除黄油外的所有原料和发酵好的液种材料混合搅拌均匀

3、揉至表面光滑

4、加入黄油揉至能拉出大片薄膜即可

5、加入浸泡后沥水的干果和坚果(山核桃要切一下的,我没切,你看多大的块),低速混合均匀

6、面团整理好,置于大盆中发酵2倍大

【全麦面包的做法】让全麦面包更柔软-全麦干果

7、第二次发酵好的面团取出后排气

8、分割成4等份,滚圆后松驰15-20分钟

9、取一份松驰好的面团擀成椭圆形大片

10、11、翻面后整理成橄榄形(两手大拇指卷起面团两侧向下压,注意图10,其实是两手同时操作的,假装另一只手也在哈,事实上我另一只手在拍照,没有助理,大家自己揣摩吧)实在不行就卷起来圆柱形也是一样的,自己做面包其实不必太过拘泥于形式。

12、整形好排列在烤盘上进行最后发酵,完成后筛高粉,用利刀割几条口,入炉烘烤

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