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【扣肉的做法】软糯甘香，吃之回味-芽菜扣肉
这道芽菜扣肉（在重庆也叫“烧白”）平时不是经常做来吃了，今天就做一个芽菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道芽菜扣肉反而在平时做的比较少。其实芽菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，自制的芽菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，芽菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，是一道川渝地区比较常见的经典菜肴
【芽菜扣肉】
材料：五花肉，小云自制重庆芽菜尖
配料：生抽，小云家植物调料粉，白糖，白酒，老抽，蚝油，姜、醪糟（也就叫米酿）
【芽菜扣肉】
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油，小云家植物调料分3克
11.把肉均匀的码放在碗
12.放上一勺醪糟，撒上姜末，铺上小云家自制的芽菜尖，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
小叮咛：
1.油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
