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【蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法】滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝
天气渐冷,胃口也越发的好,尤其在周末的时间,历经一周的外面小餐馆快餐式的果腹充饥之后,总想着将各种好吃的一股脑的搬到家中的餐桌上来解一解馋。这周赶上菲妈团购了一些新鲜海鲜刚好送到,其中有两斤个头不大的扇贝。虽然肉不算多,却重在食材新鲜,拿来蒸制一盘,方便简单,滋味更是鲜美,向来不碰贝壳类海鲜的小丫头也能破天荒的吃上几只。
蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜式步骤虽不复杂,里面的小门道却是不少,个中的经验以及注意事项已经详细的体现在下面的步骤和Tips中,此法中的料汁也适用于蒸制生蚝等这种贝类生鲜,当然,如果用于蒸鱼,味道也是不错。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
制作材料:小扇贝12只,大蒜一头,香葱3根,胡萝卜少许,龙口粉丝半把
调料:蒸鱼豉油30g,水20g,糖3g,植物油40g,
制作步骤:
1. 扇贝开盖,用尖刀伸进去切割瑶柱打开扇贝;
2. 去除黑色部分的内脏和腮,只留瑶柱,黄和洗干净的裙边,同时洗净一片扇贝壳;
3. 一头大蒜拍散切成碎末,香葱选葱白切成小丁,过凉水后控干备用;
4. 锅中加20克植物油,同时放入蒜末和葱白丁;
5. 小火煸炒至断生出香味,和油一起盛入小碗中,加入蒸鱼豉油,糖和水搅拌均匀成蒜蓉料汁备用;
6. 香葱叶洗净用剪刀剪成葱叶碎,胡萝卜切成碎丁,越细越好,备用;
7. 龙口粉丝加热水泡软控干水分,取一部分铺在盘底,放入洗净的扇贝壳,先放一些粉丝,在讲贝肉放在上面;
8. 同样方法将所有扇贝摆放在盘中;
9. 将蒜蓉料汁用小勺放在贝肉上面;
10. 同样将所有扇贝肉上面浇上蒜蓉料汁,剩余的直接浇在盘中的粉丝上,放入烧开水的蒸锅中,大火蒸制5分钟拿出;
11. 在每个扇贝上面再撒上胡萝卜碎和香葱叶碎;
12. 锅中放20克植物油烧热至微微冒烟,离火后用小勺分别舀出浇在每个扇贝的葱叶和胡萝卜碎上即可。
Tips:
小扇贝的肉不多,但块儿小也更加便于入味,味道也是鲜美,提前将做好的料汁淋在贝肉上腌制20分钟以上会更加入味;
提前将蒜末过水能够在炒制时减少苦味,同时撒上炒制后的蒜蓉也更能让蒜香道渗入贝肉和粉丝;
有人喜欢在蒸制后再淋入料汁,个人认为料汁先淋在上面,同扇贝一起蒸制更加鲜美;
盘子底部铺粉丝有两个作用,一个是在拜访扇贝的时候不容易滑,造成汤汁洒出;二来也能够吸收多余的溢出的汤汁,也很好吃,如此一举两得;
最后洒葱碎浇油的步骤不能省,可以说这一步是整个蒸扇贝的点睛之笔,如同蒸鱼最后的淋油步骤一样,能够瞬间激发最后的葱香,直渗入每块贝肉和粉丝中,相当关键。