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【蟹黄油的做法】封存季节的记忆-蟹黄油
我们对螃蟹的追求是从六月黄开始。
夏天六月黄上市，我们买了做蟹酱，配上毛豆米，茭白丁等，酱香浓，蟹鲜美。虽然吃不到什么蟹肉，但胜在这时节的六月黄是有稀稀的蟹黄，鲜字是有保证的，挑一筷子蟹酱，就着绿豆粥一喝，小扇子假装那么一扇，真是小神仙的感觉。
日子在期盼中过得快，转眼到了中秋，“假大空”的威武螃蟹上市了，尽管心里知道这时的螃蟹好看不好吃，但还是要尝个鲜，少买两只，试一试味道，“唔，还得再等半个月”。
两周一过，菜场上卖水产的摊子爬满螃蟹，大澡盆小澡盆上面拉一张网，看到买主就把网往上一拉，一只手像钳子一样卡住蟹壳的中间，手一翻蟹脐，“看看黄子都顶壳了，不得错，弄几只？”这就算对蟹的质量最直观的保证书，买主当然是要弄几只带回家的蒸一蒸的，细切姜米，洒一小勺白砂糖拌一拌，等一等倒上镇江香醋，这么一搅拌，一碟子蟹料算弄好了。至于蟹吗？老实话是不饱满的，但肉和蟹黄也算是都有了，收拾完一桌子的残渣，来一句“还是要等寒风起啊，这蟹爪不脆蟹黄不满啊。”
多嘴的如果问一句，何时是寒风起？答：你穿秋裤时。
秋裤上身，围巾一绕，哎，这就是螃蟹最好吃的时候，蟹黄满，蟹膏肥，蟹肉圆整，不必费事翻蟹脐，不必费嘴说蟹好，基本个个达标，这时候就是考验你豪气的时候，“来几两的？”摊主问。“家常吃，不要太大的”买家说。“来母的小2.5，公的小3两？”“行。”“几只？”“一个人一对，今天姑娘女婿回家来，弄八个吧。”“好，我来给你挑大一点的哦”。殷勤的摊主用塑料袋把螃蟹一兜，秤好，再把螃蟹往圆桶里一倒，手脚麻利的拿出一只用草绳绕两道，牙齿一咬，收紧草绳，一只螃蟹捆的结结实实，有模有样，再胆小的也敢拿在手上“端详”。
还是老一套的工序，蒸螃蟹，调蟹醋，吃螃蟹，收拾残渣，末了一句“是时候熬点蟹黄油了，过一天我买几只小一点，你费点事。”
哈哈，就是下图啦，你们看图说话吧。
第一步：
熬葱油
原料：香葱 猪油 花椒 姜片
唠叨：人不能离开灶台，防止葱枯，葱过枯油苦，葱不枯油不香，要时刻看着。花椒在葱半枯的时候捞出，可以研磨最后配在葱油里。
步骤：看图说话。
葱油面的精髓在熬过油的葱上，留着吃面用
挑蟹肉
原料：螃蟹
唠叨：螃蟹不能净是母的，要公母搭配。这需要静心，很费时间，建议配电视剧或者听喜马拉雅。
步骤：
分出蟹爪，蟹壳，归类处理。
配剪刀和粗细筷子各一对。
剪刀剪开关节。
细筷子专门对付蟹爪，粗筷子挑出蟹黄。
第三步：
熬蟹黄油
原料：蟹肉 葱油 菜油 葱 姜
唠叨：时刻关注火的大小，人不能离开，不要把蟹黄熬枯了。
步骤：用熬好的葱油加菜油，熬制。
