【蟹黄酥的做法】金秋淮扬细点蟹黄酥
秋天螃蟹肥，清蒸剔出蟹黄蟹肉，调五花肉泥，加水加葱姜一个方向的玩命搅拌，就是一份绝佳的蟹黄肉馅。
有它就可以做成各式的蟹菜，比如蟹肉馄饨，蟹肉蒸饺，蟹黄狮子头。金秋淮扬细点蟹黄酥
这个蟹黄还是自己剔比较放心，也划算。
菜场选饱满的小母蟹和公蟹，清蒸后等温度降下来，自己动手剔，大肉踢出，小肉自己随手吃了，不怕说不卫生哦。金秋淮扬细点蟹黄酥如果你不耐烦，告诉你个方法，一边听喜马拉雅，一边干活，读书家务两不误，多上进的主啊。
最怕的是一碗蟹黄踢出来了，自己一高兴，倒了醋，砸吧砸吧吃了，然后看着肉泥干瞪眼，怎么办？
有个秘籍，就告诉你，再倒点黄酒喝喝，装醉。金秋淮扬细点蟹黄酥
明早，再去菜场买蟹呗。
如果你一而再，再而三吃光蟹肉，那你只能看我的博客，解解馋了。金秋淮扬细点蟹黄酥
我悄悄给您备着一碗黄酒呢。金秋淮扬细点蟹黄酥
金秋淮扬细点蟹黄酥
蟹黄馅的材料：
蟹黄100克 肉泥200克 、水 葱 姜 料酒 糖 蚝油 盐 虾米 胡椒粉
做法：搅拌均匀，静置一小时，冷藏。
油皮：中粉200克 猪油60克 水90克 糖10克
油酥：低粉200克 猪油100克
点缀：黑芝麻
时间：180度40分钟。
剥蟹和炒蟹黄完整攻略
剥蟹：母蟹两只
工具：剪刀一把，筷子一双。
1， 洗净蟹，刷洗干净，蒸熟。
2， 按各个关节分割出蟹腿，蟹钳，蟹肚。
3， 分割出蟹腿中的大腿和小腿，按关节扳断，抽出蟹腿中的白色筋膜。扒开蟹肚子上的壳。扳开蟹钳的关节，分出蟹钳头，和蟹钳关节，
4， 蟹腿用剪子少少地煎开前后开口，使蟹腿成为上下通畅的管子状。
5， 蟹腿用筷子顶入，顶出蟹肉。
6， 蟹小腿分割出各关节，用剪刀剪开小腿取肉。
7， 蟹钳头拗开一只白色的牙，用剪刀剪开取肉。蟹钳关节依上面方法。
8， 蟹肚上壳中取出三角形的蟹胃，这个不能吃，丢弃。取出蟹黄。
9， 扳开蟹肚下面的蟹脐，去蟹肠，（黑色的肠线），取出少量的蟹黄。蟹肚拣去周围灰白色的像扇子形的东西，丢弃，对分剖开蟹肚取出中间蟹黄，注意除去黑色蟹肠。
10， 蟹肚用剪刀剖开，用筷子一格一格的取肉，（这个环节有点烦），
11， 取蟹肉工作完成，（废弃蟹壳除蟹脐，蟹胃外，可以用大火煮一下，煮出的汤可以烧豆腐，鲜的很）
12，蟹肉和蟹黄略斩一斩。
蟹黄酥做法：
1，油皮材料倒进面包机搅拌。
2，油酥材料搅拌均匀，分成20克一个的小球，静置10分钟。
3，一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推匀，包成小球。
4，取一份擀成长舌片，卷起，静置15分钟。
5，再次擀成长舌片，卷起，静置15分钟。
6，取一份面团，压平，包肉馅，捏紧封口。
7，刷蛋液，撒黑芝麻，进烤箱烤40分钟。
