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【大肉包的做法】有态度的早饭蟹黄大肉包
今年中秋节正好也是我外婆的九十一岁的生日，居住在北京几十年，心里念想的还是家乡的菜肴，舅舅请她在主营维扬菜的饭店吃生日酒。她还是那句，外面做的没有自己做的味道好。
也是，这么多年尽管住在北方，她一直上菜场，自己弄饭菜，她认为自己做的饭菜合口。扬州的亲友如果到北京看她，她叮咛的也是带一些家乡的菜，比如百合，小茨菰，老菱。
人的味觉从小养成，记忆的密码储存在记忆深处，这个密码有家乡，有亲人，有曾经的时光。在每一天的三餐里，合口就是合心，就是对生活的眷恋。
长假这几天，一天一天的阴雨，闲在家里无聊，买来螃蟹自己一只一只的剔肉取蟹黄，炒蟹黄拌上肉泥就是货真价实的蟹粉猪肉馅。
自己发个面团，做蟹黄猪肉包，当季应景。
蟹肉馅
材料：自剥蟹黄和蟹肉，猪肉馅250克，水180克。
猪油，葱，姜茸，花椒少许，料酒，糖，生抽，耗油，盐，味精 。
做法：
小锅放油，锅热放葱和姜，花椒煸炒。
放剥好的蟹粉煸香，烹料酒起香，点少许盐。
不断翻炒，见有黄色的蟹黄油出来关火。（不能煸炒过分）
放凉加猪油馅，葱碎，姜茸，少许料酒，糖，生抽，少许耗油，味精搅拌上劲。
搅拌过程中不断点水，顺时针方向搅拌至蟹粉与猪油馅充分融合。
放冰箱冷藏备用。（不能过夜，最好60分钟，不然蟹的鲜味就流失了，变得很腥）
蟹黄包
材料：
A:面粉400克，水180克，油10克，酵母5克，糖10克，盐3克（水量根据天气，面粉吸水量适量增减）
B:蟹黄大肉馅
做法：
材料A倒进面包机，面包机启动和面程序30分钟。
盖保鲜膜发酵60分钟，见两倍大取出揉面排气。
面团搓成圆棒状，分成50克一个的小剂子。
用掌心按扁小剂子，擀成原片（中间厚四周薄）。
放肉馅，左手掌托住面皮，大拇指按住肉馅，右手沿边打摺，最后一扭，形成鱼嘴状。
包好的包子静置30分钟。
开大火蒸，水开蒸10分钟，关火。再不开盖焖5分钟，开锅盖即可。
