【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

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【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

每到冬日,餐桌上一盆大肉菜必不可少,俗话说“三九补一冬,来年少病痛”,一年一度的进补季不能马虎

冬天进补,除了牛羊肉之外,鸭肉也是不错的选择,尤其在江南,鸭子是秋冬季必不可少的美馔之一,一些老年人或是体弱的人特别容易上火,鸭肉去燥,此时吃鸭肉不仅滋补也格外适宜

【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

鸭子的做法很多,烤鸭、盐水鸭、酱鸭耳熟能详,今天要分享的扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道

扁尖是南方特产,也叫扁尖笋、天目笋干,是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成,肉质脆嫩,鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称

鸭肉中加入扁尖不仅提鲜,也可以吸收鸭肉中多余的油脂,口感鲜美不油腻,享受美味的同时也有很好的滋补功效

【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

今天的扁尖炖老鸭不仅滋补还有健康环保和天然的味道

 

扁尖炖老鸭

材料:

鸭子半只,扁尖1小把,姜1小块,蒜3瓣,香葱5根,枸杞少许,色拉油2勺,料酒2勺,禾然有机醇酱油2勺,冰糖1小块,盐少许。

做法:

【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时,期间多换几次水以去除咸味。

2、 将鸭子洗净后切块。

3、 放入水中焯烫,捞出后再用清水洗净浮沫。

4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后,撕开切段备用。

5、 姜蒜切片, 香葱葱白部分切段,葱绿部分切碎。

6、 锅中倒油先放入葱白,姜片,蒜片,炒出香味。

【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

7、 放入鸭肉翻炒。

8、 炒至鸭肉微微焦黄。

9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。

10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。

11、炒至上色后,倒入能盖住鸭肉的开水,放入扁尖。

12、大火煮开后,转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。

【鸭子的做法】扁尖炖老鸭-冬季餐桌上的滋补菜

13、出锅前撒香葱,依口味加适量盐调味即可出锅。

TIPS:

1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味,出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。

2、 鸭肉一定要先焯烫,最大程度地去除腥味。

3、 鸭肉最好选用瘦一些的,如果没有可以适量去除过肥的部分。

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