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【面包卷的做法】葡萄干肉桂卷-温暖冬日的浓香味道
看过《海鸥食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠，也一定会对那香气飘出引来无数食客的肉桂卷充满好奇，没错，我的第一盘肉桂卷就是看过那部电影之后开始的
现在也逐渐成为每年冬天必烤的面包之一，肉桂卷起源于瑞典，是北欧与北美常见的点心，面包柔软香甜，口感浓郁丰富，香味非常特别也异常迷人
肉桂和葡萄干一直是对好搭档，所以做肉桂卷时除了撒一层香甜浓郁的肉桂糖，葡萄干也是必不可少的
感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 提供的美国加州葡萄干，清甜，柔软的美国加州葡萄干做零食或烘焙都很棒，用朗姆酒浸泡之后，酒香果香融为一体，让今天的肉桂卷味道更出彩
但是肉桂和榴莲一样，并非每个人都喜欢，有人食之如饴，有人避之不及，爱肉桂的人，大多是小资情怀
寒冷的冬季，清冷的空气和暖暖的味道特别搭，烤一盘香气馥郁的肉桂卷，煮一壶浓香的咖啡，香气满屋，温暖甜蜜
葡萄干肉桂卷（可做18个）
烫种材料：高筋面粉90g，开水90g
主面团材料：高筋面粉420g，低筋面粉110g，全蛋液60g，奶粉40g，细砂糖80g，即发干酵母7g，盐5g，水250g，烫种材料175g, 黄油60g。
其他材料：融化的黄油适量，细砂糖62g，肉桂粉8g，美国加州葡萄干120g，朗姆酒30g。
做法：
1、 将烫种材料中开水和高筋面粉混合均匀，盖保鲜膜放凉。
2、 葡萄干中倒入朗姆酒拌匀静置。
3、 做好的烫种彻底冷却后与面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。
4、 揉至面团光滑后加入软化的黄油。
5、 继续揉至能拉出大片薄膜的状态。
6、 收圆入盆，盖保鲜膜进行基础发酵。
7、 发至原体积的2倍大时发酵结束。
8、 发好的面团平均分成2份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
9、 细砂糖与肉桂粉混合均匀做成肉桂糖。
10、 将松弛好的面团擀成大约35*25CM的长方形。
11、 翻面后压薄底边，刷上融化的黄油撒上肉桂糖，再铺上泡好的葡萄干，底边空出。
12、 从上而下的卷起，收口捏紧。
13、 用切均匀的切成9份。
14、 横切面朝上摆在烤盘中，轻轻按压表面使面包平整进行最后发酵。
15、 发至原体积的2倍大时放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟即可。
16、 烘烤结束取出后立即刷薄薄一层融化的黄油。
TIPS:
1、 方子中的水量不要一次性全部加入，依面团的软硬程度调整。
2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是为了增加香味，没有也可省去。
3、 不喜欢肉桂的味道太过浓烈的话，可适当减少肉桂粉的份量。
4、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。
5、最后出炉时不刷黄油亦可。
