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【戚风的做法】咖啡控必做-Espresso 戚风
喝咖啡绝对会上瘾，刚开始时奶咖加两包糖，不知不觉就是要意式浓缩才能满足，不喝不精神，喝了又睡不着，一句话，欲罢不能。然后就是看到各种与咖啡有关的吃的，都是免不了各种种草，咖啡蛋糕、咖啡面包都要试试。
今天做的戚风蛋糕，原配方来自王后烘焙的浓郁摩卡戚风的方子，我做了些改动，感谢分享。
如果你也是咖啡控，就来试试这款试试浓缩版的咖啡戚风吧。戚风蛋糕中通常都是加植物油而不是常见的黄油，原因是液化的黄油非常容易凝固，如果温度偏低，那么黄油容易固化，不易与其他材料融合。所以用无色无味的植物油更加适合。@禾然有机 出品的有机山茶油颜色清澈透明，没有特殊气味，加入蛋糕组织，不会影响蛋糕的颜色和口感。
“有机触手可及，一餐温暖欢愉”，有机产品的使用不但可以保证家庭餐桌的安全，也能起到保护环境的作用，一举两得，何乐而不为呢。
【Espresso 戚风】
【食谱】
【蛋黄糊材料】（适合7寸中控模）、低筋粉 75g、玉米淀粉 5g、盐 少许、意式浓缩咖啡液 60g、蛋黄 75g、百利甜酒 5g、禾然有机山茶油 40g
【蛋白糊材料】蛋白 150g、细砂糖 65g
【做法】
1、蛋黄加有机山茶油搅匀至乳化充分
2、加入咖啡液搅匀
3、加入百利甜酒搅匀
4、筛入所有粉类翻切均匀成为蛋黄糊备用
5、蛋白分次加入细砂糖打到小弯钩状态成为蛋白糊
6、取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊大致拌匀倒回剩余的蛋白糊当中，翻拌加切拌的手法拌匀
7、倒入准备好的活底模中，轻震两下去除大气泡
8、烤箱预热170度中层烘烤40分钟完成
【Tips】
1、浓缩咖啡液是用咖啡机萃取的，不喜欢咖啡液过浓的可以用牛奶替换一部分，做出来的就是拿铁的味道；用10g可可粉替换10g低粉，就是摩卡味道，可以随心所欲。
2、原来计划做大理石纹理的，因为颜色变化不大，看着不太明显，现在是按照整体无纹理的配方给出
