【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

 特色小吃培训班   2018-02-02 12:21   1,842 views 人阅读  0 条评论

【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

 

 

咖啡酒戚风蛋糕,由于加入了咖啡液和咖啡酒,散发出淡淡的咖啡酒香气,再配上一杯香醇的黑咖啡,是不是很搭?

【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

【咖啡酒戚风蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖20克,玉米油35克,咖啡液50克,咖啡酒35克,水25克,低筋面粉132克

蛋白霜:蛋白5个,柠檬汁数滴,细砂糖80克

长帝CRWF42NE温度:空气烤160度,中下层,60分钟

做法:

【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

1、8克速溶黑咖啡粉加入50克热水搅拌至咖啡粉全部融化,即为咖啡液,取出50克待用;

2、蛋黄中加入细砂糖,搅拌至细砂糖融化;

3、加入玉米油,搅拌均匀;

4、加入咖啡液、水和咖啡酒,搅拌均匀;

5、筛入低筋面粉;

6、用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

7、蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态;

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

9、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

10、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡;

11、烤箱预热,调至空气烤160度,放入模具,烤60分钟左右;

12、出炉后倒扣完全冷却后脱模。

【燕子有话说】

1、咖啡液里使用的是速溶纯黑咖啡粉,也可以用现磨咖啡过滤取等量的咖啡液。

2、这个配方适合17cm中空加高模具。

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