【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

【戚风蛋糕的做法】咖啡酒戚风蛋糕

咖啡酒戚风蛋糕，由于加入了咖啡液和咖啡酒，散发出淡淡的咖啡酒香气，再配上一杯香醇的黑咖啡，是不是很搭？

【咖啡酒戚风蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油35克，咖啡液50克，咖啡酒35克，水25克，低筋面粉132克

蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁数滴，细砂糖80克

长帝CRWF42NE温度：空气烤160度，中下层，60分钟

做法：

1、8克速溶黑咖啡粉加入50克热水搅拌至咖啡粉全部融化，即为咖啡液，取出50克待用；

2、蛋黄中加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化；

3、加入玉米油，搅拌均匀；

4、加入咖啡液、水和咖啡酒，搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉；

6、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态；

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

9、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

10、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

11、烤箱预热，调至空气烤160度，放入模具，烤60分钟左右；

12、出炉后倒扣完全冷却后脱模。

【燕子有话说】

1、咖啡液里使用的是速溶纯黑咖啡粉，也可以用现磨咖啡过滤取等量的咖啡液。

2、这个配方适合17cm中空加高模具。