【虾的做法】避风塘炒虾

【炒虾的做法】避风塘炒虾

制作时间：20分钟

制作简易度：★★

避风塘炒虾

材料：鲜虾300克、鸡蛋1/3颗、玉米淀粉40克、面包糠40克、生姜2片、大蒜6瓣、香葱1根、新鲜红椒1颗

腌料：生抽1大匙、盐1/8小匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙

调味料：盐1/4小匙、五香粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、生抽1/2大匙、砂糖1/2小匙

制作方法：

1.剪去虾的须脚，用牙签将虾线挑出。

2.用腌料将虾拌匀，腌制30分钟以上。

3.生姜、大蒜、香蒜、红椒分别剁碎。

4.鸡蛋打散，仅放1/3颗的量，让虾均匀的裹上蛋液。

5.放入玉米淀粉，让虾均匀的裹上玉米淀粉。

6.炒锅放2大匙油，加热至160度，放入虾中火炸约1分钟至表面酥脆。

7.捞起虾，转大火放入炸好的虾再复炸20秒，捞起沥净油。

8.炒锅的油倒出，剩下少许底油，放入姜、葱、蒜、红椒碎、所有调味料炒至水干。

9.加入面包糠用小火炒至酥脆。

10.加入炸好的虾，快速翻炒均匀即可。

制作心得：

1.避风塘炒虾的特色是外皮酥脆、蒜香浓郁、连虾壳也可以直接吃。选虾的时侯最好选手指大小的虾，太大的虾不容易入味，虾壳也过硬。

2.没开背的虾不易入味，所以腌料要放多一点，腌制的时间也可以长一点。

3.最后炒面包糠的时侯，先要把蒜蓉炒至酥脆出香味，然后再放面包糠，并且也要炒到酥脆才行。