【茄子的做法】豆角烧茄子

 特色小吃培训班   2017-12-18 12:27   4,338 views 人阅读  0 条评论

【茄子的做法】豆角烧茄子

制作时间:20分钟

制作简易度:★★

【茄子的做法】豆角烧茄子

豆角烧茄子

材料:长豆角120克、长条紫皮茄子250克、甜红椒1个、大蒜2瓣

调味料A:盐1/2小匙

B:碗汁:生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙

C:水淀粉:玉米淀粉1小匙,清水1大匙

制作方法:

【茄子的做法】豆角烧茄子

1.茄子切段,豆角切段,红椒去籽切丝,大蒜切末。

2.分别将碗汁及水淀粉材料在两只碗内调匀备用。

3.锅内加一大匙油,烧热后放入茄段用小火煎。

4.一边煎一边翻面,直至茄段变软,捞出沥净油。

5.锅内加1小匙油,放入蒜末,豆角,盐,小火炒至豆角变深色。

6.放凉的茄段,切成长条状。

7.将茄条,红椒丝加入豆角中,加入碗汁翻炒均匀。

8.加盖用小火焖2分钟。

9.临出锅前加入水淀粉勾芡即可。

制作心得:

1.将茄子先切成段状来煎,这样比较不吃油,因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉,但前题是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。

2.豆角不容易入味,所以在炒的时侯要先加一些盐,另外豆角不吸油,在煸炒的时侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱,变软才行,不然生豆角吃起来容易食物中毒。

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