【茄子的做法】豆角烧茄子
制作时间:20分钟
制作简易度:★★
豆角烧茄子
材料:长豆角120克、长条紫皮茄子250克、甜红椒1个、大蒜2瓣
调味料A:盐1/2小匙
B:碗汁:生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙
C:水淀粉:玉米淀粉1小匙,清水1大匙
制作方法:
1.茄子切段,豆角切段,红椒去籽切丝,大蒜切末。
2.分别将碗汁及水淀粉材料在两只碗内调匀备用。
3.锅内加一大匙油,烧热后放入茄段用小火煎。
4.一边煎一边翻面,直至茄段变软,捞出沥净油。
5.锅内加1小匙油,放入蒜末,豆角,盐,小火炒至豆角变深色。
6.放凉的茄段,切成长条状。
7.将茄条,红椒丝加入豆角中,加入碗汁翻炒均匀。
8.加盖用小火焖2分钟。
9.临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
制作心得:
1.将茄子先切成段状来煎,这样比较不吃油,因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉,但前题是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味,所以在炒的时侯要先加一些盐,另外豆角不吸油,在煸炒的时侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱,变软才行,不然生豆角吃起来容易食物中毒。