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【卤肉的做法】卤牛肉：一碗老卤汁成就主妇最拿手的美味下酒菜
我家户主晚饭的时候喜欢小酌两杯，其实他有痛风，不适合喝酒，但是他酒量很好，有点酒瘾的，啤酒现在是完全戒了，白酒却怎么也放不下，屡次反对无效后，我也就睁只眼闭只眼了，但是规定他最多只可以喝两小杯，喝酒需要下酒菜，这厮自己不讲究，逮着什么都可以，但是我还是会特意给他做点，家里备有一碗老卤汁，所以我经常给他搞点卤味，这样的食物看起来好像很复杂，其实是很简单的，而且也不占我做晚饭的时间，一般事先把食材准备好，吃完晚饭以后开炖，炖好之后浸在汁水中一段时间入味，第二天吃饭的时候再做个快手的凉拌，这样下酒菜就有了。
一碗老卤汁是卤味好吃的关键，由于这老卤汁是循环使用的，每次用的时候还要再加进去很多的香料炖煮，所以味道非常的香醇浓郁，炖出来的食材很香很入味，这次炖的牛肉户主夸奖很好吃，比外面买的好吃多了，味道好，口感也正好，不烂不硬，要知道想得到我家户主的夸奖是极难的事情，用他的话说就是“我不批评就是夸奖了。”现在都开口表扬了，可见确实得他欢心。
这次的牛肉是在家休息的时候炖的，炖好也快要天黑了，为了拍照光线好点，我没等浸泡的时间长就捞出来切片的，颜色还比较淡，当然我的拍照技术也烂，所以看起来不是很诱人，其实如果浸在汁水里时间够的话，颜色漂亮味道也更好，拍完照，最后晚上吃的时候我又重新加工了一下，浇上一大勺卤汁，放在锅里蒸了一段时间，这样处理以后就非常的好吃了。
家里这老卤汁是怎么来的？其实很简单啊，抓各色香料炖完一次卤味后的汁水不要扔掉，再次烧开后过滤，冷却好放冰箱冷藏或者冷冻就可以了，如果隔三差五就做一次的话可以冷藏，时间长的话最好还是放冷冻比较好。下次做卤味的时候再放香料炖煮，如此反复，留下的这碗就是香浓的老卤汁了，这可是越陈越香的传世秘方喔。
卤牛肉
原料：牛腱
调料包：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、花椒、茴香、丁香
调料：老卤汁、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
（做卤味很多食材都可以，完全不用拘泥，牛肉、鸭腿、鸡翅、鸡蛋、豆制品都可以的，香料也随意，看家里有什么就用什么好了，每样抓点味道都不会差）
做法：
1、牛腱洗干净。为了方便入味，可以切成拳头大的块。
2、这就是我家的老卤汁，从冰箱冷冻室刚拿出来，解冻就可以用了。
3、葱切段、姜切片、蒜拍破。其他香料冲洗一下去浮灰。
4、装进调料包里，将调料包的盖子翻下来压紧备用。
5、将牛腱放在冷水锅里大火烧开，继续煮3分钟出血污浮沫。
6、捞出冲洗干净，锅里的水倒掉不用。
7、将牛腱、调料包、老卤汁、老抽、生抽、料酒、冰糖全部放在炖锅里，液体不够可以添加适量的水，高火2-3小时即可，最后用盐调味。炖好的牛肉放在汁水中浸泡3小时以上更入味。
TIPS:
1、炖锅密封性好，水分消耗比较少，所以液体量只要与材料平齐就可以了，汁水越醇炖出的食材越好吃，如果是用其他锅炖煮的话，要适量添加水分。
2、炖锅的保温性也好，所以食材不要炖的太熟烂，用筷子能戳透就可以了，因为还要浸泡几个小时入味，所以炖的太软烂的话，外型不好看口感也不好。
3、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁再完全烧开后过滤，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。
