【剁椒鱼头的做法】湘味十足-剁椒鱼头的满分做法

【剁椒鱼头的做法】湘味十足-剁椒鱼头的满分做法

剁椒鱼头是湖南名菜，鱼头配上剁椒鲜美异常，入口软糯，肥而不腻，胶质丰富。我家妹妹特别爱吃这道菜，以前家门口的湘菜馆里每去必点。自打俺自己做剁辣椒以后，这菜就不用去馆子吃了。做过好几次剁椒鱼头，看过不少菜谱，慢慢总结出一个比较好的。非常简单，算快手菜，做好了看相也非常拿得出手。红红火火的颜色，看着很喜庆，宴客啥的很上台面。暑假回家做给爹妈吃，整个鱼头几乎全被俺爹吃了，俺妈白了他好几眼。俺心里却在窃喜，说明好吃嘛。。。。俺爹为自己吃独食辩解说：不想浪费了，所以要吃完。。。我倒，父亲大人您情商堪忧啊。。。

看过很多人做剁椒鱼头，要做出最湘味最地道的版本还一些技巧。这些所谓技巧也没有多么高深，厨渣都可以掌握。如果有了这些小技巧，从味道到看相都会大大提升。非常值得一试哦～～特别是新手们走过路过不要错过～～

材料：

胖头鱼头一个，生姜，大蒜，小葱各若干，剁辣椒，色拉油，盐，料酒

做法和注意事项：

1. 活胖头鱼（鳙鱼）一条，大概2斤左右。去鳞、鳃和肠，洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足，粘嘴巴。

2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着，展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了，鱼头因此支楞着，趴不平。

3. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。

4. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。

5. 盘子里支两根筷子，十字交叉。这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。

6. 大火蒸10分钟鱼头。

7. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅，均匀地铺在蒸好的鱼头上。炒这一步真是给味道大大加分啊。

8. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦。

【做法图解】

剩下的胖头鱼的身体，可以按武汉人的做法做糍粑鱼，按上海人的做法做五香熏鱼。点击菜名可以参考菜谱。

俺们武汉人吃鱼的方法非常多。。。有兴趣的朋友去俺旧文堆里刨刨吧。

我家自制剁辣椒，独门秘方胜过市售的味道很多，方子在这里。