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【藕的做法】老武汉才知道的小菜:藕螃蟹
千湖之省的湖北以出产和善长烹饪湖鲜闻名，《舌尖上的中国》第一集就介绍湖北的藕。武汉闻名遐迩的排骨藕汤让很多外地朋友念念不忘。最近我们家邻居回中国出差，到武汉的光谷，回来就跟我念叨，说武汉的排骨藕汤太太太好喝了。说起武汉小吃，户部巷和首义园也是全国闻名吧，已经成为来武汉旅游的重要景点了哈。
藕汤太有名了。今天溜溜妈给大家介绍一款没有什么名气的地道武汉小吃---“藕螃蟹”。为啥叫个“藕螃蟹”呢？跟螃蟹没有半毛钱的关系啊！我琢磨啊，藕跟螃蟹一样是湖鲜，炸出来的效果啊，张牙舞爪，色泽金黄，可不就像极了螃蟹吗？溜溜妈做过真正的螃蟹肉做的蟹肉饼，看上去藕螃蟹跟真正的蟹肉饼有点像呢！
这道小吃外面没有卖的，也没有在别人家吃过，而且我也只有在很小的时候在家吃过，算起来有30年左右没再吃过了，我都怀疑这道菜快要失传了。这次做藕螃蟹，特地上网找了一下相关资料，压根就没有！只有一个新浪博友的一篇文章里有一句话提到在朋友家吃饭朋友妈妈做的藕螃蟹。当时我就想这个朋友妈妈不会就是我大舅妈吧。。。那时候孩子们没啥零食吃，记忆中大舅妈生个煤炉子在堂屋当中，拿个一个锅铲在油锅里煎藕螃蟹，跟我们说周末改善生活，我跟舅舅家小表妹们一起守在边上等着吃。做出来的藕螃蟹香得没法形容，成为我们小孩子简单生活中的亮点，记忆中抹不去的幸福味道。
前两天跟妈妈和姥姥视频，说起做藕螃蟹，说起小时候的事情。妈妈说藕螃蟹武汉的老话叫藕海（海是武汉话“蟹”的发音）。我问妈妈藕螃蟹是不是只有我们家才吃？为啥我从来没有在餐馆和街头或者别人家吃过？快90岁的姥姥说，不是只有我们家才吃，很久以前就有人做了，很多家都做，只是现在不流行了。我又问妈妈，为啥这么好吃的东西后来我们一直没吃过了？妈妈说，藕汤啊什么的做起来简单些，藕螃蟹还有点麻烦就不做了。也是，后来我们大了点，市场上各种零食和小吃也丰富起来了，藕螃蟹其貌不扬，上不了台面，上不了宴席，也因此我家再也没有吃过了。
在美国，藕是比较稀罕的菜，美国超市里肯定没有新鲜藕卖，日韩超市里，有切成片真空包装的藕片，根本不好吃。遥远的中国店里，藕不便宜，而且空运来的不算太新鲜，我们大概一个月买一次回来做藕汤，炒滑藕，酸辣藕丁，藕夹，藕圆子解馋。根本想不起来做藕螃蟹。直到最近，吃藕的季节又到了，我们买到了很便宜，很新鲜，很棒的藕，一次买了很多，一定要做一次藕螃蟹。做藕螃蟹的时候也不觉得很麻烦啊，吃的时候真是要老泪纵横了。。。就是小时候的吃过的味道！！！煎饼的时候女儿就问，是啥好吃的啊，那么香？老公家也在武汉，但是父母都是外地人，他在武汉从来没有吃过藕螃蟹。第一次吃这个菜，老公特别特别爱，晚饭吃了晚上还要吃宵夜，宵夜吃完了第二天带饭全部带这个藕螃蟹！！！哈哈。。。藕螃蟹，我做了带给一家东北朋友吃，他们也是好喜欢呢！
说起藕螃蟹的做法，溜溜妈只是凭着记忆中的味道复制出来的，后来问了问妈妈和姥姥，就是这么做，没错，但是有些小细节我没做好，下次一定改进。呵呵。
材料：
藕，鸡蛋，葱，姜，面粉，盐
做法：
1.藕切细丝，葱姜切末跟藕丝拌匀，用盐稍微腌一下进味。
2.用鸡蛋，面粉调浆，拌入藕丝，挂糊。
3.起油锅，用锅铲铲一勺子藕丝放油锅里两面煎到金黄就可以出锅了。
做法图解：
小厨心得：
1.藕丝尽量切细一点，挂糊挂薄一点，我这次做的挂糊挂厚了，而且藕丝切得不够细。
2.藕尽量选藕梢子，选脆藕，做出来的藕螃蟹才好吃。我这次选的白胖藕，看来不符合标准。不过美国很难买到粉藕，这么白胖的藕还是甜脆的。
3.炸时候火候掌握好，不能太焦也不能炸太嫩了。
4.姜葱是藕的好朋友，做任何藕菜都少不了它们，太提鲜了。
一边写一边流口水啊。。。记忆里儿时家的味道。。。带出一串亲情的回忆。。。上年纪了的标志啊。。。老怀旧。
顺便问一句，吃过藕螃蟹的武汉吃货多吗？这个菜难道真的很冷门？吃过的童鞋举个手？
后记：刚刚在北美武汉吃货圈问了一嗓子，原来很多家里叫藕螃蟹做藕粑粑。
