【香辣猪蹄的做法】香辣猪蹄-发财就手，财运亨通

【香辣猪蹄的做法】香辣猪蹄-发财就手，财运亨通

年夜饭的餐桌上，如果有这道香辣软糯的香辣猪手，一定会令家人的胃口大开。

广东人喜欢将猪前蹄称为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。

猪蹄一般用于红烧，炖汤，红卤，也可以做成凉拌，口感软糯，或脆爽，各有美味。

猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系：做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑，需要尽量长时间炖煮；如红烧，卤制，最好口感是皮软糯，筋咬得动，但不至于软烂，需要有一定的嚼劲，啃起来才有滋有味。若作为凉拌，如白云猪手，则需皮脆爽，烹饪时间最短，且需要过冷河（煮好后浸泡在冷水或冰水中）。

今天介绍的香辣猪蹄，口感属第二种，有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨，我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软，之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水，也可作为高汤使用。

【香辣猪蹄】

原料：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升

做法：

1，猪蹄剁成中等大块，洗净；

2，将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；

3，猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟，炖煮；

4，电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；

5，蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；

6，豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；

7，倒入猪蹄，翻炒均匀；

8，可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；

9，另加油盐将蒜白和辣椒炒香；

10，再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可。

小叮咛：

1，步骤4中，煮好的猪蹄避免在热汤中久泡，以免口感过软烂，喜欢口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降温；

2，喜欢蹄筋多的，可选购后蹄。