【面包的做法】著名的德国传统圣诞面包-史多伦

【面包的做法】著名的德国传统圣诞面包-史多伦

圣诞面包Stollen（史多伦）是德国的一款著名面包，是圣诞节每个家庭必备的面包，相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣，而其中的各色干果，则象征着带给耶稣的礼物，德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。

史多伦面包一般要提早几天做好，因为它的最好赏味期不是刚烤好出炉时，而是放置几天后，这样让果香酒香完全释放，口感会更加浓郁，试试吧。。。

圣诞面包【史多伦】的做法

材料

酵头 ：中筋面粉65克、牛奶115克、酵母8克

面团 ：中筋面粉285克、糖15克、盐5.5克、新鲜柠檬皮屑+橙皮屑5克、肉桂粉2克、全蛋液60克、水50克、黄油70克

果料 ：葡萄干100克、橙皮丁60克、蔓越莓干100克、蓝莓干100克、朗姆酒110克
碧根果70克

表面：融化黄油适量、糖粉适量

做法

1、首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全没过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒

2、浸泡完成，将其沥干备用

3、柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用

4、制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

5、放烤箱发酵档30度，40分钟

6、发酵至表面多泡的状态即可

7、面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头

8、选择和面程序20分钟

9、加入黄油继续揉至黄油完全融合

10、加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀

11、取出面团滚圆后放入容器。继续发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

12、发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆

13、压扁面团，把1/3擀平

14、翻面，在另外2/3的中间压出压痕

15、把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕。

16、最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了

17、继续放烤箱中发酵至1.5倍

18、放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤

19、出炉

20、趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉，冷却后密封好。

小贴士

1、做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包

2、烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

3、果干用自己喜欢的或家里现有的都行

放置几天再切片食用口感更好