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【潘妮托尼面包的做法】潘妮托尼圣诞节经典面包（BBA）
圣诞节快到了，看到BBA一书当中说到的【潘妮托尼】，可谓是节日经典款，大量的果干，漂亮的外形，凸显了圣诞节的气氛。说是面包，口味接近蛋糕的口感，松软有弹性，香甜可口，非常值得尝试。这款与潘多洛、史多伦同属于类布里欧修的面包，糖油鸡蛋的比例会比较高，整形上有差别，都是典型的西方节日面包的品种，通过它来感受一下西方的节日的气氛吧。
【潘妮托尼】食谱分享
【海绵酵头】天然酵种 103g（做法看这里）、牛奶 117.6g、中粉（王后T55）66g
【水果杂拌】葡萄干 92g、蔓越莓 46g、橙皮干 46g、白兰地 74.6g、君度橙酒 9.4g、香草酒 9.4g
【果仁】杏仁碎 74g
【主面团】海绵酵头 288g、水果杂拌 252g、中粉（王后T55）200g、糖 22.2g、盐 1.4g、酵母 2.4g、全蛋液 24.4g、水 27g、黄油 59.2g
【表面装饰：杏仁奶油霜】蛋白15g 、杏仁粉25g 、糖粉25g
【做法】
1、海绵酵头材料混合均匀，盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用
2、水果干加入白兰地等酒类浸泡24小时取出，沥干多余酒液备用
3、主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶（海绵酵头事先取出回温到室温状态）先低速搅拌至看不到干粉状态，转中高速至粗膜形成
4、加入室温软化的黄油，中高速搅拌至黄油吸收，面团表面呈现光滑略有小细纹状态
5、加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀
6、桌面撒手粉，倒出面团，团圆后，利用蒸烤箱进行一发
7、乘发酵的时间做杏仁奶油霜，将所有的材料混合拌匀放入裱花袋备用
8、取出一发完成的面团，均分成6份
9、放入纸膜（体积应为纸膜的二分之一左右）
10、二次发酵至约8分满模
11、挤上杏仁奶油馅
12、用杏仁片装饰
13、烤箱预热180度，中层烘烤28分钟左右完成
14、出炉后的面包温度超过85度即可。
【Tips】
1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定
2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间
3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同，需要灵活调整，最终以出炉面包中心温度达标为度。
4、烘烤中如发现顶部上色较早，可以加盖锡纸防止表面烤焦
