【凉皮的做法】好吃的凉皮儿自己做：夏日开胃凉皮儿

【凉皮的做法】好吃的凉皮儿自己做：夏日开胃凉皮儿

以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮，相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，因为粮食连年丰收，百姓为改善生活，便想出在面粉中加水稀释，蒸熟后切条凉拌而食。一日刘邦微服出访，进入一户农家，好客的主人便以凉拌蒸条招待，刘邦吃后赞不绝口，便问农夫此为何物？农夫一时语塞，便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑，说道：“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺，用重叠式的竹笼一次就可蒸出数张，而且又大又簿，切成细条后筋丝柔韧、软而不断，神形俱似富有弹性的皮条，因而正式得名为“面皮”，也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。

凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。

凉皮儿

原料：面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺

凉皮制作方法：图片从左往右顺序

1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克的清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，
至清水完全变成乳白色后，锅里的面揉到只剩下面筋为止。

6.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

7.在步骤6的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

8.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水

9.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

11.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

12.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

13.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

14.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

15.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

16.不断重复10-14步，直到所有的面糊用完为止。

17.将摞起来的凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

成品凉皮：图片从左往右顺序

面筋制作方法：图片从左往右顺序：

好吃的凉皮儿自己做：夏日开胃凉皮儿 在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，（用小苏打好，成品气泡多，我家里没有小苏打了用的酵母成品出来后没大有气泡）。用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）。

调味料汁：黄瓜丝 面筋 醋 生抽 辣椒油（按自己口味随意）

美味儿的自制凉皮儿就出炉咯，好吃呢，qq的，非常有弹性，100%干净放心的。可以一次多制些冰箱冷藏几天没有问题