【鳕鱼的做法】煎封鳕鱼-好鱼还得配个好汤汁

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【鳕鱼的做法】好鱼还得配个好汤汁:煎封鳕鱼

这是这次收到的阿拉斯加银鳕鱼排。顺丰快递送到时冰都未溶,冻得结结实实。银鳕鱼一般比较适合5大人群食用,分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人,银鳕鱼富含“鱼油”,而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸,同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成,其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用,这都是这五类人群所最需要的。

【鳕鱼的做法】煎封鳕鱼-好鱼还得配个好汤汁

我家熊孩子吃鱼喜欢没有刺的,入口即化的。银鳕鱼就是首选,为防止他吃腻,平时我经常将鳕鱼换着花样做,这次将鳕鱼做成煎封,只需一腌一煎一碗料汁,美味的鳕鱼就做出来了。

【鳕鱼的做法】煎封鳕鱼-好鱼还得配个好汤汁

煎封,是粤菜煎法中的一种,又叫煎碰,多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液,用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成,称为煎封汁。其要点是,将鱼煎至金黄色,加料头和汁液,上盖,焖熟,勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。我根据自家的口味,将煎封汁进行了调整,使煎出的鱼咸鲜相结合,既有煎的芳香,也有焖的浓醇,鱼肉依然细嫩弹滑,入口即化,滑软可口,风味别致。

煎封鳕鱼

所用食材:

阿拉斯加银鳕鱼排2块  生抽2勺  老抽1勺  蚝油1勺  糖1/2勺  水8勺  胡椒粉少许 芝麻油少许  淀粉1勺  盐1克   姜葱红椒蒜料酒适量

具体做法:

1准备食材,银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。

2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。

3准备葱姜蒜红椒。

4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起,调成碗汁。

5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.

6在放了油的平底锅中煎制

7鱼两面都煎好后,放入葱姜蒜红椒。

8再倒入调好的碗汁。

9大火煮开后转中小火。

10煮至略剩汤汁就可关火享用了。

小贴士:

鱼入锅时一定要吸尽水份,小心溅油。

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