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【面包卷的做法】零基础，在家轻松学做面包-肉松面包卷
这周我们来做肉松面包卷吧！
肉松面包卷是我老公最爱吃的面包，这次这个配方做了5块面包卷，给同事带了两块，我吃了一块，剩两块给我老公，他吃完表示没吃够。份量有点小，想多做几块的建议大家翻倍做，不过翻倍的话需要烤两盘。
材料：此配方可以做5个面包卷
高筋面粉155克、低筋面粉45克、耐高糖干酵母3克、白糖30克、盐3克、奶粉8克（我家没有奶粉了，我放的椰浆粉）、全蛋液20克、温牛奶或者温水110克（现在天气变凉，可以用温水和面）、黄油20克
表面装饰：芝麻适量、香葱适量
做法
1、后油法揉面至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体揉面步骤可以看视频）
2、现在天气凉了，室内温度达不到28度，面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵，表面盖好保鲜膜，盖上面包机的盖子发酵80分钟左右。面包机没有低温发酵功能的，可以接一杯水放在微波炉里，高火3分钟，然后把面团放进微波炉里，利用微波炉里的密封热环境发酵，发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度，没有温度了可以把面团取出来，微波炉再高火3分钟，然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵，打开烤箱的发酵功能，温度上来了就把发酵功能关掉，最好用烤箱温度计看一下内部温度，达到28度再把面团放进去，旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。
3、大约发酵80分钟，面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。发酵好的面团倒在揉面垫上，如果面团粘手表面洒一点高筋面粉，轻拍面团排气，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
4、面团松弛好擀开，放在铺了油纸的烤盘上，把面团擀成和烤盘一样大小的形状。
5、用叉子在面团上叉满孔。
6、然后把烤盘放在烤箱的上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，选择发酵功能，发酵40分钟左右。但是这个发酵功能只能局限于柏翠电子烤箱使用，其他烤箱如果发酵温度高的话不建议打开发酵功能。还是像我平时讲的那样：底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
7、面团发酵至原来的2倍大后取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。预热的时候均匀的在表面刷一层鸡蛋液。
8、洒上芝麻和香葱。
9、烤箱预热完成把烤盘放在烤箱中层，选择上下火180度烤10分钟。烘烤结束如果觉得上色不够可以在烤箱里焖1分钟再取出来。
10、出炉立马放在烤架上晾凉。
11、面包完全冷却后翻过来，用小刀在上边划几下，但是千万不要太用力，把面包划断。
12、挤上沙拉酱和肉松。
13、卷起来。卷的方法查看视频。卷起来以后用油纸把面包卷包起来，放置15分钟。
14、15分钟以后就可以切开了。
15、在面包的两侧抹上沙拉酱。
16、两侧都沾满肉松。
17、香喷喷的肉松面包卷就做好了。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
1、现在天气凉了，揉面可以用温水。但是水温要注意，不烫手即可，温度太高会把酵母烫坏。
2、这款面包不同于蛋糕卷，一定要晾凉再卷，热着卷表面容易开裂。
3、烘烤温度180度10分钟即可，烤时间太长，皮太厚，卷的时候也会开裂。
