【面包的做法】马氏卡彭布里欧修塔

【面包的做法】马氏卡彭布里欧修塔

看书需要静下心来，学习做面包，看各种视频之外，我更喜欢看书，《学徒面包师》是喜欢的之一，虽然厚厚一本，没有人指点，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精华，之后就是靠实操来把知识进行运用了。很多知识让自己对面包的历史、种类有了更加清晰的认识。

以前以为布里欧修就是加了大量黄油的面包,其实不尽然，像今天做的这个加入了马氏卡彭奶酪的面包也是布里欧修的一种，制作方法就是按浓郁性的面包的种类来制作，比传统的布里欧修多了些湿润和奶酪的营养，浓郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里欧修，不需要太多的糖份，微酸的口感和浓郁的面团正好互补。

【马氏卡彭布里欧修塔】

【食谱分享】

【面团材料】

面粉（t45）158g/面粉（t65）158g/牛奶（冷藏）158g/糖39g/盐6.6g/鸡蛋30g/速发干酵母7.5g/levain45g（可选）/黄油60g/马斯卡普尼奶酪（多美鲜）30g

【做法】

1、除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗，厨师机1档速2分钟至大致成团后，4速和面8分钟检查面团状态至扩展阶段

2、加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，加入奶酪继续搅拌8分钟，检查面团状态

3、放入泡发好的蔓越莓干低速搅拌几秒粗粗拌匀即可

4、搅拌完成的面团温度应在25-26度左右

5、进行一次发酵一晚，发至约2倍大

6、 取出面团，按重分割成12份，每份约65g松弛15分钟

7、我尝试了两种整形方法，第一种

8、第二种方法，如上图示

9、入模，室温进行二次发酵

10、烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成

11、出炉，乘热倒出在烤网上

【Tips】

1、液种如果没有可以用老面或者波兰酵种替代

2、没有模具可以直接滚圆做成餐包的形状