【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

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【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

美国蔓越莓市场协会提供的蔓越莓干,点缀了我的菜肴,丰富了我的餐桌。

蔓越莓干这小果子干,酸酸甜甜很是可口。初次接触蔓越莓干是几年前烘焙圈儿流行蔓越莓干做点心,然后我就买了一大包,那时候觉得真心贵,完全不舍得当零食大把大把的吃。现在蔓越莓干在中国普遍了,价格也没那么高了,变得更大众化一些。

【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

这小果干的酸度大于甜,用途多多,能做菜能做点心,能直接当零食。在我怀孕的时候经常感到恶心,便用蔓越莓干来压制不舒服的感觉,只需几颗,屡试不爽。

上一篇奶香碧根果也添加了蔓越莓果干,用来搭配碧根果的香,很是开胃。它也可以搭配肉类,遮盖肉的腥腻味,增加肉的鲜美滋味。

【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

而这次我将蔓越莓干熬成了果酱包在酥皮里,这与直接用蔓越莓干所不同的是味道更酸,口感更润。熬成酱的蔓越莓干果味浓,酸味重,更适合与甜腻的食物搭配,能够中和重甜或重油。例如我这次做的栗子蔓越莓酥饼,用蔓越莓酱中和了栗子泥的甜,使酥饼吃起来外酥里嫩,内馅酸甜可口,甜中带酸,酸后又回味出香甜。

你可以把栗子蓉换成豆沙、白莲蓉等等,但凡甜蜜的馅儿都可以与之搭配。做成酥皮点心,甚至马卡龙馅中馅,简直就是绝妙的搭配。

栗子蔓越莓酥饼

【馅材料】栗蓉 450g、蔓越莓干 100g、水 180g

【酥皮材料】

油皮:普通面粉 110g、水 50g、油 28g

【油酥】、低筋面粉 140g、油60g

【做法】

【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

1.蔓越莓干加水中小火熬成浓厚的酱;

2.室温冷却后装入密封袋中冷冻至硬方便后面操作;

3.栗蓉中包入冻硬的蔓越莓酱;

4.10个馅逐个包好,整成圆形放冰箱冷藏方便后面操作。

【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼

5.油皮材料和油酥材料分别混合,揉成光滑的面团,并放入袋子中冷藏松弛1小时;

6.将油皮材料和油酥材料分别分成10等份,盖保鲜膜防止风干;

7.取一块油皮压扁,包入油酥,收口掐紧;

8.包好的生胚擀面杖擀成牛舌状;

9.由上至下或由下至上卷起,盖保鲜膜松弛15分钟;

10.取一个松弛好的生胚,擀面杖再次擀成长牛舌状;

11.由上至下或由下至上卷起,盖保鲜膜松弛15分钟;

12.生胚两头向内对折,可铺少许面粉防粘;

13.生胚压扁,擀面杖略为擀成圆饼;

14.将馅放入酥皮中间,用虎口慢慢收拢面皮;

15.收口处捏紧,冲下;

16.手指按压包好的生胚成饼状,烤箱预热180摄氏度,中层烘烤25分钟后在饼上压一个烤盘,继续烘烤5分钟(也可以直接烘烤30分钟不压烤盘成圆顶),取出室温冷却后密封保存。

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