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【酥饼的做法】栗子蔓越莓酥饼
美国蔓越莓市场协会提供的蔓越莓干，点缀了我的菜肴，丰富了我的餐桌。
蔓越莓干这小果子干，酸酸甜甜很是可口。初次接触蔓越莓干是几年前烘焙圈儿流行蔓越莓干做点心，然后我就买了一大包，那时候觉得真心贵，完全不舍得当零食大把大把的吃。现在蔓越莓干在中国普遍了，价格也没那么高了，变得更大众化一些。
这小果干的酸度大于甜，用途多多，能做菜能做点心，能直接当零食。在我怀孕的时候经常感到恶心，便用蔓越莓干来压制不舒服的感觉，只需几颗，屡试不爽。
上一篇奶香碧根果也添加了蔓越莓果干，用来搭配碧根果的香，很是开胃。它也可以搭配肉类，遮盖肉的腥腻味，增加肉的鲜美滋味。
而这次我将蔓越莓干熬成了果酱包在酥皮里，这与直接用蔓越莓干所不同的是味道更酸，口感更润。熬成酱的蔓越莓干果味浓，酸味重，更适合与甜腻的食物搭配，能够中和重甜或重油。例如我这次做的栗子蔓越莓酥饼，用蔓越莓酱中和了栗子泥的甜，使酥饼吃起来外酥里嫩，内馅酸甜可口，甜中带酸，酸后又回味出香甜。
你可以把栗子蓉换成豆沙、白莲蓉等等，但凡甜蜜的馅儿都可以与之搭配。做成酥皮点心，甚至马卡龙馅中馅，简直就是绝妙的搭配。
栗子蔓越莓酥饼
【馅材料】栗蓉 450g、蔓越莓干 100g、水 180g
【酥皮材料】
油皮：普通面粉 110g、水 50g、油 28g
【油酥】、低筋面粉 140g、油60g
【做法】
1.蔓越莓干加水中小火熬成浓厚的酱；
2.室温冷却后装入密封袋中冷冻至硬方便后面操作；
3.栗蓉中包入冻硬的蔓越莓酱；
4.10个馅逐个包好，整成圆形放冰箱冷藏方便后面操作。
5.油皮材料和油酥材料分别混合，揉成光滑的面团，并放入袋子中冷藏松弛1小时；
6.将油皮材料和油酥材料分别分成10等份，盖保鲜膜防止风干；
7.取一块油皮压扁，包入油酥，收口掐紧；
8.包好的生胚擀面杖擀成牛舌状；
9.由上至下或由下至上卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
10.取一个松弛好的生胚，擀面杖再次擀成长牛舌状；
11.由上至下或由下至上卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
12.生胚两头向内对折，可铺少许面粉防粘；
13.生胚压扁，擀面杖略为擀成圆饼；
14.将馅放入酥皮中间，用虎口慢慢收拢面皮；
15.收口处捏紧，冲下；
16.手指按压包好的生胚成饼状，烤箱预热180摄氏度，中层烘烤25分钟后在饼上压一个烤盘，继续烘烤5分钟（也可以直接烘烤30分钟不压烤盘成圆顶），取出室温冷却后密封保存。
