【卤肉饭的做法】和台湾餐厅掌勺大厨学做道地-卤肉饭

【卤肉饭的做法】和台湾餐厅掌勺大厨学做道地-卤肉饭

今天咱就先来说说这卤肉饭吧！

卤肉饭在台湾的“道地”写法是“魯肉饭”，是台湾的特色小吃之一。卤肉饭在早期也是艰苦的台湾人所发明的平民美食，把带皮肥肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间会更长。

在台湾卤肉饭有时也被称为肉燥饭，其实两种做法一样只差别在肉，卤肉饭用的是肉丁，而肉燥饭用的是绞肉，不过大部分台湾人不会特意去分说卤肉饭还是肉燥饭，大多统称为卤肉饭，而卤好的碎肉及汁又另称为肉燥。

台湾人喜欢把“地道”说成“道地”，今天既然俺做台湾美食，也入乡随俗一把，俺也来个道地的魯肉饭吧~~

下面晒张大厨做卤肉饭时滴照片

看到锅里面的食材了吗？除了肉其实做卤肉饭最关键的食材就是油葱酥，很提味道的~~

再说说我家小朋友，Amy今天吃过午饭后又要喝奶，我说你刚吃完饭，咱先不喝了。但小朋友仍然很急切，自己跑到厨房抱来了奶粉桶，嘴里说着“妈妈，打开”，我想敷衍她一下，假装用力，然后说打不开啊，怎么办？小朋友想了想，把她手里的塑料小勺给我，并示意我用勺子的一端撬开奶粉桶的盖子，天那~~小孩子的观察力可真强，我并没有特意去教她如何开奶粉桶的盖子，只是有时我给她冲奶粉的时候偶尔用勺这么撬盖子，她竟然都记住了，家长是孩子的第一任老师这句话一点没错，无论家长做什么，孩子都会看在眼里，嗯~~看来以后我在Amy面前做任何事都要注意点，以免她把不好的习惯也学走了~~~

下面看图说话

材料 带皮猪后腿肉，大蒜，洋葱，油葱酥，干香菇，油膏，黄酒，五香粉，冰糖

做法

1）将猪后腿肉洗净，放入盆中浸泡15分钟

2）取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干，放入冰箱冷冻40分钟（这样更好切）

3）待肉变硬后取出，把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁

4）干香菇洗净泡软，改刀

5）蒜去皮，改刀

6）锅中放入少许底油，待油热后先放入肥肉丁翻炒

7）翻炒至将肥肉丁中的油煸出来，肥肉丁缩小，变成金黄色即可

8）然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋葱和香菇

9）最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色

10）这时放入油膏，黄酒，五香粉，冰糖，油葱酥继续翻炒

11）把提前煮好的鸡蛋去皮放入

12）最后加入适量的水，大火烧开后转小火再煮一个小时即可

小P

1）卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来

2）卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥，加入这个就更地道了

3）如果买不到油膏，可以用普通的酱油代替。