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【卤肉的做法】兔家酱牛肉/卤汁牛肉
这个是夏天不爱做饭的时候最合适不过..也最拿得出手的冷菜啦。除了可以当冷菜，当零食..还可以夹面包，夹馍馍～～下面还可以做配料，放上2块..真是很适意的哦～～～
别看我摆盘拍照..很一般....其实他很好吃的啦..至少非常合适家里的口味。要是还带点肉冻丁..哟哟..别提多美好了。
其实做法也是很简单。而且只要一锅卤水成了..接下来接二连三的就好做的不得了。
兔家酱牛肉/卤汁牛肉
首先把牛腱冲洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜，以免影响入味和口感。然后用牙签或者竹签。满身扎很多洞。一方面可以更入味，一方面可以防止牛肉煮的时候缩的太紧。这一招。俺是跟紫色透明学习滴～～
然后把肉放入水里，泡1-2小时，泡出血水。为了方便，我把切了大块。
配料。卤肉料是我找到老城区一个老巷子里的一个老头帮我配的。特别详细的配方..木有。但是拿着就觉得满车都香的。其中主要的料我还是看到的，就是丁香，草果，八角，茴香，白芷，花椒，肉蔻，香叶，还要n种 ，没研究出来。
然后是姜片，葱段，冰糖，辣椒。如果不吃辣，也可以不放辣椒。
制作酱汤。黄酱（豆瓣酱，黄豆酱）大概80-100g（我每次都毛估估）然后郫县豆瓣酱30g-40g，混合加水溶化开。
用滤网滤出酱渣，酱渣不要。酱汤留下。ps不吃辣可以不放郫县豆瓣，我是那种没有辣，没法吃的人～
这个是我的老卤水，之前几次做的。留下来的。等下一起加进去。味道更好。
点点老抽，或者美味鲜酱油。
因为一个锅没装下，所以开了一个新铸铁锅，顺便拍了开锅的图..哈哈，也是跟紫色学的。
锅洗净之后小火烧干。用一块肥膘肉，趁烫，不停摩擦锅内表明。直到国内变得油油亮亮。
然后再小火烧2-3分钟就ok了～
把酱汤，调料，老卤水，都倒入锅里。如果水不够就添点水。
煮沸汤汁后，加入牛肉。放一点料酒或者啤酒。然后撇去浮沫。
加入调料。因为我的料已经打成粉。所以先撇去沫子防止调料也被撇掉。
也可以用纱布包把卤料起来，那就先放进去也无所谓啦
盖上锅盖。在锅盖上倒入大约2杯冷水。别看锅盖小..能装不少水呢～
如果是普通锅，就不需要了。
文火慢炖约1.5-2小时。到筷子可以轻松扎透牛肉。
肉泡在卤汁里过夜。入味。如果天气热，就连锅放入冰箱。
第二天切片即可。可以沾辣油，也可以稍微浇点卤汁吃。干吃也不错。
卤汁过滤，烧开。冷却后放入容器。段时间可以冷藏，长时间不用冷冻保存。每次都可以循环用～～～久而弥鲜～
