【炸酱面的做法】厨房零起点-炸酱面

【炸酱面的做法】厨房零起点-炸酱面

炸酱面

原料：猪肉200克 黄酱100克 甜面酱50克 葱1根 姜末1汤匙（15克） 醋1汤匙（15克） 糖1茶匙（5克）

菜码随意：选胡萝卜 ，豆芽 ，黄瓜 ，芹菜等都可以。

做法：

1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。

2）胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。

3）锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。

4）大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。

5）待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。

6）倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。

7）加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。

8）面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。

超级啰嗦：

黄酱，可以选择六必居和天源酱园的，都很不错。甜面酱，我比较喜欢六必居的。在超市的调料货架有售，价格很便宜。

不同牌子的酱料，咸度有所差别。因此，要酌量调味，放盐与否要根据口味决定。

通常炸酱的原料都是猪肉丁，选用肥瘦各占一半的猪肉，味道最好吃。也有用其他肉类代替的，或者是素炸酱（用茄子丁味道很不错），大致做法和配料都基本相同。

炸酱一般和面条搭配，作为一道主食调味不能过咸，否则影响健康。在食用时，多搭配一些新鲜蔬菜。炸酱面很讲究配菜，多的有十几种，一般称为“菜码儿”。完全可以根据自己的喜好来添加蔬菜，不管加入什么，都是一碗属于自家独特的炸酱面。

在北京，大家更习惯煮点手擀面来配合炸酱。炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热的面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接浇上炸酱食用；在气候炎热时，面条出锅后则需要用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后再加入炸酱。

一次多做点酱，放在瓶子里存放在冰箱，夏天太热，懒得做饭的时候，我们通常就煮点面，盛点炸酱，再把黄瓜切成丝，配在一起吃，这是最家常最简易的吃法哈。

拌好的炸酱面里面放入一点醋，味道也很好，配上大蒜据说更香，但我还未敢尝试，没有最终发言权。