【黑糖吐司的做法】温暖牌-黑糖吐司（大师配方）
方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书，从今年5月份得到大师亲自签售的新书，到现在刚刚完成了两款，都是大师世界冠军的参赛作品：【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】，书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近，读到【黑糖吐司】，觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的，黑糖本身含有的营养物质和温和的属性，就是冬日温暖牌的吐司，做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方，特别购买了宝岛台湾出产的黑糖，试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的，只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法，还尝试做了个水立方的，所以方子是一个450g吐司模，和水立方的，如果单做可以将方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。
【黑糖吐司】食谱分享（大师配方）
【面团材料】高筋面粉（王后日式强力粉）310g、盐 5.8g、奶粉 7.8g、冰水 124g、水 77.5g、黑糖粉 58g、酵母 3.9g、鲁邦老面 （做饭看这里） 38.8g、烫面 （做法看这里） 77.6g、黄油 46.5g
【馅料】黑糖块75g（450g吐司模）+40g（水立方模）
【表面装饰】全蛋液适量
【做法】
1、隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用
2、喂养好的入鲁邦老面（液种levian）
3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
4、面团所有材料（包括取出回温的烫种）放入厨师机搅拌桶，低速搅打成团看不到干粉
5、转中高速搅拌至粗膜形成
6、加入切成小块的室温黄油，低速搅拌转中高速至薄膜形成
7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，且温度控制在26度左右
8、滚圆放入容器，利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，检查发酵状态
9、分成150g的面团3个，120g的面团2个，滚圆盖保鲜膜松弛
10、450g吐司的整形
11、水立方整形
12、二发，38度，约1小时，水立方约8分满
13、开盖吐司表面刷全蛋液，水立方吐司盒盖盖
14、上下火180度中下层40分钟完成
15、轻震两下乘热脱模
【Tips】
1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代
2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助
