【香辣蟹酱的做法】自制家常香辣蟹酱
不知道你有没有这样的瞬间：当某一种食材大量上市的时候，多么希望能有一个神秘的配方，将这种食材永久储藏，以便随时随地满足吃货的味蕾？
我有！每次去菜场，看见新鲜、价廉的大白菜时，我都想买几颗回来。炒、炖、腌都可以，遗憾的是胃口有限，辛苦做出的食材来不及吃完就失去了它应有的美味，让人扼腕叹息。
若水入厨自制了一款香辣蟹酱，我非常喜欢！它口味：咸香、香辣、口感无渣、配饭、海鲜面、抹酱、中餐提鲜均可。所需时间也不长，大约一小时。更重要的是它可存放、食材易得、制作无难点，而且可冰箱保存。厨具要求用铸铁炒锅和破壁机，这可能有些难。不过，只要想吃，总会想出好办法的。
香辣蟹酱
食材：
1.市售冷冻切蟹一盒不到七元人民币。
2.葱姜蒜碎，小米辣碎，黑胡椒碎，三类碎都可根据自己的口味调整，感觉无需给出具体数量，多少随意即可。
3.食用油四勺，白酒一勺，米醋一勺（软化甲壳吃不出酸味）。
4.高汤适量主要用于破壁时。
5.食盐更是需要按照自己口味调整。
香辣蟹酱做法：
1. 化冻洗净切蟹，控干水分。
2. 铸铁锅热放油、葱姜蒜、小米辣翻炒。
3. 待出香味放入切蟹。
4. 煮至切蟹出香味变色出水转下步。
5. 放入破壁机内，加入适量高汤，搅打2分钟成绵密糊状。
6. 倒入原炒锅内，加入咸味继续翻炒。
7. 此时不得离开，容易糊锅，目的是待其中水分全部蒸发便于保存和好的口感。
8. 铲起部分看状态很干松，手指过后留痕，水分基本挥发差不多准备出锅。
9. 趁热装入消毒好的瓶中，拧紧瓶盖迅速倒扣挤出余下空气。
10. 以上食材的数量可做图上2瓶，带彻底冷后放入冰箱冷藏。
11. 若开盖以后尽快食用，注意低温保存，每次取食用洁净的勺子，避免带入杂菌。
自制家常香辣蟹酱： 很鲜美的小虾小蟹做成的酱。做经济实惠的家常香辣蟹酱，其程序就是洗、控、炒、碎、熬、装瓶。家常小调味酱真的挺简单的。只要注意关键点，厨房小白依旧可以做出自己喜欢的海鲜酱。
温馨提示：
1.该用的去腥调料别减，全过程别盖盖子。
2.洗净的切蟹带水入锅容易烫伤，控干很重要。
3.有些小辣是鲜美的一部分别减，可据自己实际添加比例。
4.炒制蒸发水分一是浓缩香味，二是延长保存期，这个时间别减。
5.粉碎一定彻底，不然有渣影响口感和吸收。没有破壁机，也可用一般粉碎机，多搅打一次即可。
6.装瓶一定消毒，趁热。
