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【香辣蟹的做法】吮指香辣蟹
来盘香辣蟹吧，舔嘴儿，抹唇，吮指，要的就是这个效果！沿海人吃蟹，多是清蒸或水煮。
我家其实多是清蒸。
这是某天傍晚，我在街上遇见的新鲜爬虾和小蟹，爬虾买了，后来看这石夹红虽然不大，可是蛮新鲜的，垫垫分量也还行，于是也顺手买了一些。
回家看看螃蟹个头也太小了吧，蒸着吃没多少肉啊，于是下锅炒了，没有经过油煎和油炸，用两种酱料炒香后，直接下锅炒螃蟹，然后加了点热水煮开后，收汁。没想到效果出奇得好。螃蟹原有的鲜味不曾被掩盖和改变，平添了层次分明的香辣味道，最重要的是，螃蟹的汁水丝毫没流失，和调味料融合在一起，裹紧在蟹身上，手掂量起，入嘴先咂么下，嚯嚯，那滋味真不是盖的，销魂啊。
哪天整几个大的，来这么一盘过过瘾。
不过若是您家螃蟹太多了，还是蒸着吃吧，太多了量，一下子炒不过来，即便是炒，也不会像这么少这么小的螃蟹这么入味。
吮指香辣蟹
原料：石夹红海蟹600克、洋葱半个、大蒜6瓣、生姜1小块、老干妈辣酱1大勺、豆瓣酱1大勺
做法：
1、 洋葱、生姜和大蒜分别切成碎末；
2、 螃蟹洗净沥干，揭开蟹盖，去除蟹腮；
3、 热锅冷油，油热后，爆香洋葱和姜蒜末；
4、 下入豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油；
5、 下入螃蟹大火煸炒；
6、 沿锅边烹入花雕酒，添加一点点糖调味；
7、 盖上锅盖，大火煮5分钟；
8、 添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味，翻炒均匀；
9、 出锅前，撒上香菜和小葱段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、 若使用大的海蟹，可以把蟹身一分为二，大的蟹脚蟹钳，可以提前用刀背拍扁，这样更方便熟透和入味；
2、 豆瓣酱和辣酱都有咸味，所以无需添加盐，口味轻的，可以把酱料适量减量；
3、 螃蟹在焖煮的过程中，会适量析出水分，再加上花雕酒的添加，所以无需加水，若是加水，需要加热水，而且量一定要少，保证出锅时，酱料裹满蟹身而不是水水的才好；
4、 螃蟹焖煮的时间要看螃蟹大小决定。
