【香辣蟹的做法】香辣蟹-无往不利所向披靡

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【香辣蟹的做法】香辣蟹-无往不利所向披靡

螃蟹季,我们换着花样吃螃蟹。自己钓上来的螃蟹新鲜得可以刺身生吃,基本上我们都蒸着吃。加州的活蓝蟹没有那么生猛,除了蒸着吃,还可以做葱姜炒蟹,避风塘炒蟹,蒜蓉焖蟹等等口味。今天我们吃香辣川味炒蟹。

有美食圈小友问我为啥总做传统菜,呵呵。一来,我出国十几年了,心目中都是从前的老菜式。回国点菜如果不是家人介绍,仍然会点自己熟悉的老菜,创新菜咱不知道啊。另外,美国的中国城里也大都是传统菜,流行的菜式大概要落后国内至少五年以上,所以我的模仿对象也都是老式样的。再一个,从情感上来讲,小时候的喜欢美味最难忘,我也关注了湖北美食的微博,至今为止他发的那些新菜式我还没有为之动心过。今天这道香辣蟹,是我N年前回国时表弟带我去吃的菜式,当时武汉正流行,对我来说是全新的吃蟹体验。麻辣攻势下,新鲜螃蟹的甜肉和鲜味一层层地呈递给味蕾,超出和谐的精彩搭配。不禁感慨,四川离大海那么远,但海鲜到四川人手里配上川味原料一样美味绝伦,川菜兼收并蓄的能力可真强。如今川菜红遍中国大江南北,有华人的地方川菜就能扎根,没有两把刷子真办不到呢。

【香辣蟹的做法】香辣蟹-无往不利所向披靡

换花样吃螃蟹,换到香辣蟹上了。武汉的餐饮业竞争激烈,翻花样很快。估计现在找个地方吃香辣蟹都找不到了,还好自己可以做。不晓得我做的是不是正宗,我的川菜就那么几招来来回回。反正味道正点得很。看我老公吃得多香。他吃了一口就开啤酒了,青岛的。真不愧是山东人,处处给家乡捧场。哈哈。婆婆大人真该看看我现在把老公改造成啥样子了,吃螃蟹一点肉都不会浪费。剥螃蟹壳子的水平堪比拆弹专家,能剥出完整蟹腿肉。想当年我不剥给他吃,他就怕麻烦不吃的!现在他反过来可以剥螃蟹肉孝敬我了。成就感啊成就感。

【香辣蟹】

材料:

新鲜蓝蟹4只;

姜蒜各20g,灯笼干椒20-30只左右,花椒1大勺,郫县豆瓣3大勺,黄酒2大勺,甜酒酿米酒2大勺,酱油2大勺,糖1/2大勺,鸡精1/2小勺,黑胡椒2小勺,香菜碎1大勺,水一杯

做法:

1. 新鲜蓝蟹用刷子仔细刷干净,去掉腹部甲片,揭开壳子。

2. 去掉腮瓣儿和壳子里的胃。螃蟹又叫无肠公子,肚子里要仔细冲洗干净,但小心地保留蟹黄或者蟹膏。个儿大的螃蟹可以从中劈开成两半。我这次买到的螃蟹没有那么大,所以就留整只啦。

3. 油锅里爆香葱姜花椒,下豆瓣酱翻炒出红油。加1杯水煮开。

4. 下螃蟹,和其他调味品。盖上锅盖烧到收汁,翻炒一下。

5. 起锅时下香菜碎。

【图解做法】

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心得:

1.新鲜的螃蟹如果当天不吃,可以刷干净点,放在一个透气的容器里4度冰箱保存。螃蟹是变温动物,不会冻死,会在低温下休眠,丧失一定活力,你可以任意玩它,它想回击是有心无力的。

2. 甜酒酿的加入是借鉴了熬麻辣烫锅底的心得,滋味很好。

3. 矮胖的灯笼干椒不晓得什么品种的,我做川菜首选,香但不是辣得过于刺激。

4. 螃蟹寒凉有湿毒,个人感觉对胃不是很有利,吃螃蟹要喝点黄酒和吃点姜末解一下湿毒。

祝大家螃蟹季啃蟹愉快~~

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