【香辣蟹的做法】寓意年年高的春节鸿运菜-香辣蟹炒年糕
我是地地道道的北方人，过年人人都要吃饺子。农历三十的晚上，一边看春节晚会一边瞅着大人包饺子，然后等到了半夜12点炮竹声响时，一盘盘热乎乎的饺子就端上桌了。而且第二天大年初一的早晨，也要吃饺子。民间过年吃饺子的习俗早在明清朝代就已经特别盛行了。饺子要在大年三十晚上的12点之前包好，等到半夜子时再吃，而“子时”是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”的寓意，其中的“交”与饺子的“饺”谐音，“子”是指“子时”，象征着阖家团圆、招财进宝、吉祥如意。
南方人过年的习俗则是在大年初一的早上吃年糕，有的是撒上糖桂花的甜年糕，有的是用油和调味品炒过的咸年糕。吃上一碗年糕，寓意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好！民以食为天，农历春节的饮食习俗在不同地区、不同民族之间也各具特色。南方人除了讲究吃年糕，还有一些地区吃元宵或粽子、团子、圆子，包入甜食为主的馅料，取全家“甜甜蜜蜜”的谐音。
湖北省有的地区大年初一有“喝鸡汤”的习俗，象征“清泰平安”；家里上学的孩子们要吃鸡翅膀，寓意在学业上“展翅高飞”；安徽省的一些地区初一早晨人人都要咬一口生萝卜，意为“咬春、除菌防病、大吉大利”；苗家人过年要喝甜酒、吃甜粽，象征着“甜蜜美满、五谷丰登”的幸福生活。
今天介绍一款农历春节炒年糕的做法，食材是螃蟹和年糕，用辣酱、酱油和香油调味，在锅中爆炒。年糕一定要选用圆柱形的长条年糕，麻辣入味、节节摆盘，寓意“节节升年年高、红红火火、鸿运当头”。
详细的步骤图和制作方法
材料：年糕200克，螃蟹4只，大葱1/4棵，大蒜3头，老姜3片，韩式辣椒酱30克，清水适量，酱油10克，白糖克，盐1克，香油3克。
做法：
1．准备各种调味品。大葱清洗干净后放在案板上控干水分，切成葱圈。
2．带皮的大蒜不用去皮，直接放在案板上用刀背拍软，皮就自然地松掉了。再用刀将蒜切成碎末。
3．老姜去皮，先切成薄片后再切成碎末备用。
4．在一个干净的容器里加入辣椒酱，倒入适量的清水用勺子调稀，调到提起勺子时液体可以自由地下落就可以了。继续加入酱油、白糖、盐和香油，调和均匀。
5．处理螃蟹。螃蟹反复用清水洗干净，去掉污泥。去掉外壳，留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成两半。
6．找一把干净的剪刀，将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉，这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。
7．每半个蟹身用刀再切成2-3块儿。
8．用厨房纸将处理好的螃蟹身和爪子擦拭干净，吸干外壳的水分。
9．炒锅中倒油，烧热后加入蒜末、姜末炒香。
10．倒入处理好的螃蟹急火快炒，待外皮变红后加入年糕，翻炒至年糕变软。
11．加入步骤4里调和好的汁，年糕很容易吸水，翻炒时如果粘锅可以再里面再加少量清水。
12．待调味汁收浓后，加入葱圈，盛盘即可。
小贴士：
1．今天介绍的又是一道海鲜菜，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留海鲜的鲜美之味。爆炒前需要将液体的调味品在一个容器里混合均匀，待炒至食材稍微断生后即可一次性地倒入调味汁。
2．螃蟹不同于鱼、贝壳等海鲜类，烹制的时候蟹肉藏在外壳里不容易入味。所以做这道菜前，请找一把干净的剪刀，将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉，是里面的蟹肉暴露出来。这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。
3．春节做这道菜的时候，摆盘和平时做蟹炒年糕的摆盘有所不同。摆盘时一节节、一层层的码好，取个“节节升年年高”的好彩头。
