【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

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【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

据说成都的餐厅数量有60000多家,仅次于北京、上海。在这60000多家的餐厅之中,既有声名在外的餐饮界常青树,也有红极一时盛极而衰的名店。曾经的“热盆景火锅”和“光头香辣蟹”绝对是后者的代表。香辣蟹现在火遍全国,记得当年在成都最有名的就是五丁桥头的“光头香辣蟹”,男女服务员一水儿的大光头令人印象深刻。

【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

香辣蟹火锅其实应该是干锅,干锅源于四川绵阳,与火锅相比,干锅的汤少,味道更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,端上桌来就可直接食用,不需要开火烫涮。香辣蟹先吃蟹后加菜,明显属于干锅的范畴。

“光头香辣蟹”的香辣蟹端出来油色红亮,螃蟹和芹菜香菜红绿相间,鲜香扑鼻。吃一口,螃蟹肉质饱满细嫩,辣、香、鲜并存,麻辣中透出蟹肉的鲜甜。食过之后再炒上一份素菜,可以连扒两碗白饭。

【干锅香辣蟹】

【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

主料:肉蟹1000克、莴苣茎、芹菜、年糕片。

调味料A:八角5克、小茴3克、草果2克、白蔻2克、三柰2克、香果2克、丁香1克、荜拨1克、洋姜1克、香叶1克、砂仁1克、甘草1克、灵香草1克

调味料B:熟菜油250克、天车牌香辣酱40克、姜10克、蒜25克、葱25克、干辣椒10克、花椒8克、豆豉10克

调味料C:料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精盐5克、鲜汤500克。

制作方法:

【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

1、 先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。

2、 生姜切厚片,葱白切长段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状。

3、 莴苣茎切成滚刀,芹菜切长段,年糕掰成小片备用。

4、 肉蟹洗刷干净,去肺腮等杂物,剁下蟹钳,蟹身剁成四块,切口处拍上干淀粉,入六成热的油中炸呈红色捞出。

【香辣蟹的做法】好吃到停不下来的干锅香辣蟹

5、 炒锅置火上,炸蟹的油温度降至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后,焖上1分钟,加素菜煮熟,待肉蟹入味后装入干锅中上桌。

制作小诀窍:

1、 香料的种类比较多,大多是增香用的,X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料,适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单,没法打粉的话可以参照老油的制法:将香料入油中微火慢炸,然后浸渍一夜。

2、 杀螃蟹很简单:不用给螃蟹松绑,找到肚脐的位置(就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置),用一根尖筷子捅进去,立马搞定。

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