【卤肉饭的做法】香喷喷台湾卤肉饭

【卤肉饭的做法】香喷喷台湾卤肉饭：一辈子也吃不厌

卤肉饭是台湾人最家常的下饭菜，婆婆几乎每周都会卤上一锅香喷喷的肉给小朋友们吃。从小吃到大，永远也吃不腻，现在问老公最喜欢吃什么？“还是妈妈味道的卤肉饭”

做卤肉饭的方法，各人有各人的喜好，我就偏好用这些材料。去过台湾的人一定要吃卤肉饭，而通常在店铺里吃的卤肉饭都是这种切成小颗粒的卤肉和肉汁淋在饭面上。 可是我家做的肉都切的比较大块，这样肉不容易炖烂，即能卤出肉汤汁泡饭，而且能大口大口的吃肉。

这张是在外面小店吃的卤肉饭,说到正宗卤肉饭就是这样切成小小块的..用绞肉做的是肉燥饭.

切成像扣肉大小的叫矿(KUANG同音不会打那个字)肉饭..我家的肉切的比较大块.

香喷喷台湾卤肉饭

材料：五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗

调味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克

制作方法:

1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。

2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。

3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。

4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。

5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
及所有调味料。

6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。

制作心得：

1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

下面这锅是婆婆教我做的卤肉饭了。婆婆都买最好的黑猪肉，吃起来肉质紧实，又香味十足。这次婆婆是用蒸的方法做，用蒸的方法肉类就不需要放太多的水了。（方法又和我原来学的不一样了，可见光是一个卤肉饭也有很多学问呢）我们一家9口人，每次做卤肉先要煮好二十颗鸡蛋，准备约4斤的五花肉。

这次回来，婆婆基本上把厨房的事情都交给我了。做个台湾媳妇真的不容易，台湾的习俗还是非常传统的。在大陆家里来客人，是请到高级餐厅吃饭才是很好的招待。在台湾家里来客人最好的招待还是在家里宴客。而且这边初一、十五还需在家中摆上十几道供菜，祭拜神明、祖先。听说婆婆年青的时侯,家里嫁出去的小姑子们,每年会带自家的亲戚回来吃饭.一来就是几桌的客人,都要自己张罗操办.一年下来几个小姑子回来多几次就要累几次。现在婆婆已经七十岁了,基本上是做不动了.但是逢要祭拜的日子,她还是想亲自动手煮.婆婆是个急性子，每逢这种日子，总是早早起来把要做的菜提前准备好。因为高血压的关系，一紧张就满脸通红,还要操着半生不熟的普通话和我沟通更是痛苦。。呵呵，只希望我能早一点把婆婆的厨艺学到手，能让她少操一份心。